История торта «Прага»: почему лакомство не знают в Чехии — советская легенда от Владимира Гуральника
Торт «Прага» — легенда советской кухни.
Торт «Прага» – легенда советской кухни. Его история началась во второй половине прошлого века и продолжается по сей день. Популярен как гостовский рецепт, так и вариации, созданные шефами и рядовыми хозяйками. Кто придумал эту кулинарную нетленку? Связан ли он с чешской столицей? Об этом и другом – в материале 24СМИ.
О «Праге» ничего не знают в Праге или любом другом городе Чехии. Лакомство считается детищем кондитера Владимира Михайловича Гуральника. Он придумал торт «Птичье молоко» и еще 30 оригинальных рецептов сладких блюд.
Выпускник ремесленного училища должен был трудиться электромонтером на заводе, но работа в грохочущем цехе пришлась не по душе. Его отец был замначальника кондитерского цеха в ресторане «Москва». Он устроил сына учеником к знакомому кулинару в перезапущенное заведение «Прага», которое предлагало жителям советской столицы познакомиться с чешской кухней.
Ресторан работал еще при царе, а в 1930-х был переквалифицирован в столовую для сотрудников НКВД. В 1955 году появился повод для ребрендинга. Считается, что «Прагу» открыли в честь 10-летия освобождения столицы Чехословакии. Здесь Гуральник прошел путь от ученика до начальника кондитерского цеха и уволился в 2009-м.
Для повышения мастерства кулинар ездил в Чехословакию, где перенимал опыт местных умельцев. Так во время одной из поездок и возник прототип «Праги», который многие называют вариацией австрийского торта «Захер», но с кремом (в классическом варианте их четыре вида).
У «Праги» похожая история с «Птичьим молоком». Второй появился после того, как Гуральник попробовал знаменитые польские конфеты «Пташемлечко».
Полезно знать: ресторану «Прага» и коллективу Гуральника регулярно поручали ответственные задачи. Они готовили 30-килограммовый торт «Птичье молоко» к 70-летию Леонида Брежнева. Это лакомство любил мэр Москвы Юрий Лужков. Когда угощение забирала Людмила Путина, 30 коробочек с десертом бонусом получили сотрудники службы безопасности, сопровождавшие первую леди России.
Желающие могут попробовать приготовить легендарный торт «Прага» строго по ГОСТу. А тем, кто не стремится к полному соответствию, но не против попробовать максимально близкий вариант десерта, можно предложить упрощенную версию.