Вкус традиций без хитростей и нововведений: классический французский багет — секреты выпекания дома
Французский багет — хрустящий и воздушный.
Французский багет в последние десятилетия нередко можно встретить на полках российских магазинов. Из экзотики он давно превратился во что-то доступное, хотя флера романтичности при этом ничуть не утратил. Однако, как и у любой выпечки, у багета есть свои секреты изготовления, которые нужно учитывать, чтобы получить тот самый вкус и аромат, которыми он славен.
Автор дзен-канала «Правильно, готовим!» поделилась с читателями классическим рецептом французского багета.
350 мл воды нагревают до 27 градусов, бросают туда 20 г живых и 7 г сухих дрожжей и 20 г муки, размешивают и оставляют на 20 минут, чтобы дрожжи активировались.
500 г муки просеивают, соединяют с 14 г соли и вливают туда разведенные дрожжи. Тесто замешивают лопаткой, собирают его в единый комок, выкладывают на стол и дают полежать несколько минут. Вымешивать его нужно деликатно, двумя руками, растягивая вверх и по сторонам от стола, а потом обратно.
Через 5 минут тесто станет плотнее и начнет немного отлипать от рабочей поверхности. Далее к делу подключают пекарский скребок, помогая им в процессе вымешивания.
Спустя 10 минут дрожжевой шар кладут в большую кастрюлю, закрывают пленкой и помещают на верхнюю полку холодильника на ночь. Утром вынимают и сначала дают постоять 2 часа. Затем выливают тесто на стол, посыпанный мукой, обеими руками вытягивают оттуда часть вверх 一 в стороны 一 в общий ком.
Перед этим тесто условно нужно разделить на 4 части, и все вышесказанное проделать с каждой из них. После 一 сложить тесто назад в емкость, прикрыть крышкой и убрать для брожения в теплое место на 2 часа.
Далее процедуру с замешиванием 4 частей повторяют и опять ставят тесто на 2 часа в тепло. По истечении указанного времени кладут его на стол, обильно посыпав мукой, формируют с помощью скребка прямоугольник и режут тот на 3 одинаковых части. Каждую руками разминают в багет. Он должен получиться плотным и длинным.
Противень застилают пергаментом и кладут на него багеты. Между ними присобирают бумагу, создавая из нее своеобразную преграду, дабы те не слиплись. Багеты чуть присыпают мукой и накрывают полотенцем. Через полчаса делают на них насечки глубиной 1 см и отправляют в разогретую до 225 градусов духовку на 15 минут, предварительно поставив вниз форму с 150 мл горячей воды. Потом емкость вынимают, а багеты оставляют выпекаться еще 10 минут.
Полезно знать: готовые багеты вы можете заморозить, обернув пищевой пленкой, а перед едой разогреть их в микроволновке.
Тем, кому приведенный рецепт показался слишком сложным, можно предложить воспользоваться его упрощенной версией. Также читателям может быть любопытно познакомиться с историей появления багета.