Под хруст французской булки: история появления багета — версии о происхождении символа Франции
Французский багет — хрустящий символ культуры.
Французский багет уже давно приобрел статус национального символа своей страны. Его в 2022 году даже включили в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. И не зря, ведь багет известен не только у себя на родине, но и во всем мире. Теперь его можно купить едва ли не в каждом магазине, но так было далеко не всегда.
О том, кто и при каких обстоятельствах придумал выпекать длинную хрустящую булку, мягкую внутри, ходит несколько версий, но какая из них верная, точно сказать трудно.
Так, например, появление данного изделия связывают с правлением Наполеона, который постоянно вел войны. Пекари для удобства солдат начали делать хлеб вытянутым, чтобы те могли носить его с собой в кармане штанов во время очередного военного похода. Однако, учитывая тот факт, что багет быстро становится черствым, вряд ли это предположение является верным.
Кто-то приписывает авторство багета австрийцам, считая, что распространение на французской земле он получил после открытия в Париже «Венской булочной» в 1839 году, где в числе прочих продуктов продавался и багет. Очень скоро он стал настолько популярным, что печь его начали и в других городах.
Некоторые исследователи полагают, что его создали в конце XIX века местные пекари, получившие задание от властей сделать хлеб, который можно ломать руками. Таким образом они хотели решить проблему со строителями метро в Париже. Последние нередко устраивали драки, в качестве оружия используя нож для резки хлеба.
Есть и те, кто полагает, будто всему причиной запрет на открытие пекарен раньше 4 утра, действовавший на территории Парижа в 20-е годы прошлого столетия. Из-за него булочникам пришлось изобрести рецепт хлеба быстрого приготовления, чтобы успевать развозить его по магазинам к их открытию.
Так или иначе, но багет прочно вошел в жизнь французов, которые его просто обожают. К сожалению, на этом фоне появилось множество низкокачественной продукции подобного рода, и в 1993 году правительству даже пришлось издать «декрет о хлебе», чтобы защитить тех производителей, кто придерживается традиционной, куда более сложной, рецептуры.
Багеты бывают разных видов: классический, в виде колоска, по-деревенски, тонкий и т. д. Длина их тоже варьируется, как и степень пропекаемости. В Париже даже можно купить полбагета.
Полезно знать: стандартный багет имеет длину около 65 см, ширину 5-6 см и высоту 3-4 см. Вес его составляет 200 г, но иногда доходит и до 250 г.
Тем, кто хочет попробовать приготовить французскую хлебную классику самостоятельно, можно предложить выбрать классический рецепт багета или упрощенный.