Без лишних сложностей: простой рецепт французского багета — хрустящая корочка и нежный мякиш

Испечь французский багет — просто и вкусно.

Французский багет давно стал таким же символом своей страны, как и хрустящие круассаны. Однако сейчас купить его можно практически везде, а кто не боится экспериментов, пусть попробует испечь его дома по упрощенному рецепту. Как это сделать, рассказала автор дзен-канала «Правильно, готовим!».

Ингредиенты:

• 120 мл + 800 мл воды;
• 15 г живых и 7 г сухих дрожжей;
• 8 г сахарного песка;
• 1 кг пшеничной муки;
• 18 г соли.

120 мл воды нагревают до 30 ºС и в ней растворяют дрожжи и сахар. Смесь оставляют на 20 минут 一 за это время на поверхности должна появиться шапочка. Если ее нет, то дрожжи испорчены и их надо заменить.

Муку смешивают с солью, добавляют в нее дрожжевую смесь и замешивают тесто. Делать это можно как руками, так и специальным миксером. По консистенции оно должно быть однородным, при этом тягучим и довольно липким.

Его перекладывают в отдельную емкость, накрывают пищевой пленкой, делают в ней несколько небольших проколов ножом, сверху накрывают салфеткой и убирают в теплое спокойное место (без сквозняков, температура 一 не ниже 21-25 ºС) на 24 часа. Через указанное время масса увеличится в 4 раза.

Готовое тесто кладут на хорошо присыпанный мукой стол и с помощью скребков формируют из него прямоугольник, который делят на 6 частей. Каждую из них растягивают и аккуратно переносят на пергамент, после чего складывают тот в гармошку, чтобы багеты были отделены друг от друга бумажными перегородками. Получится 2 противня, застеленных пергаментом, с 3 багетами на каждом.

Их следует оставить на расстойку на 30 минут, а затем на всех 6 сделать сверху неглубокие надрезы ножом и отправить в разогретую до 230 градусов духовку на 25 минут. В низ печи ставят полстакана кипятка, чтобы избежать излишней сухости в процессе выпекания. Как появится румяная корочка на багетах 一 вынимают.

Полезно знать: багет в переводе с французского означает «палка», «рейка».

Также предлагаем вниманию читателей классический рецепт французского багета, без упрощений. А желающие могут ознакомиться с историей этого угощения.