Сливе место в домашнем зефире: воздушное лакомство с натуральным вкусом — рецепт на агар-агаре

Сливовый зефир — натуральное и воздушное лакомство.

Зефир – сладкое лакомство, игнорируемое хозяйками из-за кажущейся сложности рецепта. На самом деле он не так сложен. К тому же у вас получится фруктовое лакомство, насыщенное витаминами и полезное для организма.

В основе своей зефир — это смесь сахара, желирующего агента и фруктового пюре. Желировать может желатин или агар-агар. Первый – коллаген, полученный из животного сырья, второй – из растительного (водоросли). Разница в том, что агар-агар в 8 раз «сильнее» желатина, поэтому им пользуются охотнее. Воздушность создается путем взбивания миксером.

Дзен-канал «У Аннушки» использует такие ингредиенты:

• слива и сахар – по 400 г;
• вода – 100 мл;
• агар-агар – 11 г;
• белок – 1 шт.;
• сахарная пудра – 2-3 ст. ложки.

Залейте агар-агар теплой водой и дайте набухнуть в течение часа, пока он не станет мягким и губчатым.

Приготовьте пюре. Вымойте и разрежьте сливы. Удалите косточки. Выложите плоды в сотейник с ложкой воды и отварите. Измельчите погружным блендером. Протрите сквозь сито, чтобы удалить кожуру.

Смешайте в кастрюльке сахар с водой и готовьте на среднем огне пока кристаллы не растворятся. Сироп должен загустеть.

Аккуратно влейте горячий сахарный сироп в желирующую смесь в чаше миксера. Начните взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая до средневысокой. Добавьте белок. Взбивайте, пока смесь не станет густой, блестящей и не образует жесткие пики. Этот процесс занимает 5-10 минут.

Влейте в чашу миксера сливовое пюре и взбивайте 1-2 минуты до полного смешивания. Поместите смесь в кондитерский мешок. Покройте противень пергаментом и создайте на нем зефирки.

Оставьте стабилизироваться при комнатной температуре на 24 часа. После застывания посыпьте сахарной пудрой.

Полезно знать: продолжительность взбивания влияет на мягкость зефира. Чем дольше, тем тверже он получится.

Ранее мы рассказывали, как приготовить мандзю.