Готовим вкусную домашнюю бастурму: пряное и вяленое мясо для гурманов — пошаговый рецепт с говядиной

Бастурма — пряное вяленое мясо, которое легко приготовить в домашних условиях.

Тем, кто любит мясные чипсы, понравится этот восхитительный деликатес. Бастурма представляет собой приправленное и высушенное на воздухе вяленое мясо, которое покорило сердца (и желудки) многих.

Начните с выбора мяса. Традиционно бастурму готовят из говядины, особенно из более ароматных частей, таких как филей или огузок. Ключ к качеству готового продукта заключается в качестве выбранного мяса. Выбирайте постные части, так как избыток жира помешает процессу вяления и повлияет на вкус.

Ингредиенты:

• говядина – 1 кг;
• соль крупная – 1/2 стакана;
• чеснок – 1-2 головки;
• черный перец и семена пажитника – по 1 ст. ложке;
• паприка – 2 ст. ложки;
• дополнительные специи (кориандр, тмин) – по желанию.

Начните с обрезки лишнего жира. Затем нарежьте большими толстыми полосками. В миске смешайте соль и чеснок и натрите мясо этой смесью. Соль вытягивает влагу.

Положите заготовки в контейнер или на решетку, накрыв полиэтиленовой пленкой. Убедитесь, что один кусок не касается другого. Оставьте просолится на 4-7 дней. Переворачивайте каждую пару дней, удаляя образовавшуюся жидкость.

Смешайте смесь специй из чеснока, черного перца, пажитника, паприки. Попробуйте на вкус.

Просоленное мясо промойте холодной водой, чтобы удалить излишки соли. Просушите бумажными полотенцами и щедро покройте смесью специй, прижимая их к поверхности, чтобы хорошо прилипло.

Специи сформируют корочку в процессе сушки, что усилит вкус. Заверните продукт в марлю или чистое кухонное полотенце, чтобы защитить во время сушки. Подвесьте в прохладном и сухом помещении с хорошей циркуляцией воздуха. Время сушки – 2-4 недели, в зависимости от влажности и желаемого уровня сухости. Готовая бастурма будет твердой на ощупь.

Полезно знать: резать мясо лучше кусками толщиной 4-8 см. Следует выравнивать их, чтобы конечный продукт получил идеальную форму. При засолке в холодильнике вниз рекомендуется ставить поддон. Соль тянет сок, высушивая заготовку, и он будет стекать на поддон, откуда его понадобится ежедневно выливать.

Ранее мы рассказывали, как приготовить ветчину из индейки без ветчинницы.