Харира — шелковистый марокканский суп: нут, специи и свежесть лимона — яркое блюдо для праздника
Харира — уютный вкус Марокко в каждой ложке.
Харира – марокканский суп, приготовленный на основе томатов и бобовых, таких как чечевица или нут. Подают его на Рамадан после завершения поста. Загущивают суп вермишелью или рисом. Арабское слово, звучащее как «харир», означает шелк и указывает на текстуру блюда. Чтобы получить такой вариант, его можно загустить мукой.
Ингредиенты:
- нут и чечевица – по 1 стакану;
- помидоры – 3-4 шт.;
- морковь – 1-2 шт.;
- сельдерей – 2-3 стебля;
- лук – 1 шт.;
- говядина – 400-500 г;
- мука – 1/4 стакана;
- лимон для украшения;
- оливковое масло – 3-4 ложки.
Травы и специи используются в харире в большом количестве. Это кинза и петрушка по 3-4 веточки, тертый имбирь (2 ч. ложки), куркума и корица. Но вы можете выбрать те, что вам больше нравятся. Например, ограничиться черным перцем и солью по вкусу.
Нут замачивают на ночь. Отваривают бульон из говядины. Овощи моют, очищают и нарезают кубиками. Зелень измельчают.
В сковороде разогревают масло и обжаривают ароматизаторы – лук до прозрачности, а затем сельдерей и морковь. Через 5 минут в сковороду отправляют помидоры, уменьшают пламя и тушат 10 минут, пока содержимое не приобретет состояние соуса.
В готовый соус добавляют нут и чечевицу. Приправляют специями, перемешивают, чтобы соус равномерно покрыл бобовые. Добавляют 2 литра бульона. Доводят до кипения, уменьшают огонь и томят 1,5-2 часа, пока харира не загустеет.
В миске смешивают муку и полстакана воды до образования кашицы. Высыпают в кастрюлю с харирой. Варят еще 10 минут, чтобы мука распределилась. Добавляют свежую зелень, пробуют и регулируют вкус блюда. Подают горячим с поджаренным хлебом или теплой питой и ломтиком лимона.
Полезно знать: при хранении супа с бобовыми в холоде меняется его текстура. Он еще больше загустевает. Поэтому, разогревая хариру для употребления в пищу, допускается добавлять воду, чтобы вернуть правильную консистенцию.
Ранее мы писали, как готовить тыквенный суп-пюре.