Биография
Имя Владимира Чистякова так и могло остаться неизвестным широкой общественности, если бы амбициозный парень не рискнул поставить все на кон и резко изменить образ жизни. До того как стать талантливым кулинаром, красноярец сменил немало профессий и взял из каждой полезные навыки.
Детство и юность
17 января 1985-го в Красноярске у Виктора Чистякова родился сын Володя. Чуть раньше супруги радовались появлению на свет дочери Янины (Яни), впоследствии ставшей арт-стилистом и арт-директором центров красоты Aldo Coppola.
Мальчик рос в семье врачей (этой благородной профессии принадлежали и дедушка, и прадедушка), и взрослые считали, что в будущем наследник пойдет по их стопам. Поэтому, окончив в 2002-м СОШ № 145, парень поступил в медицинский институт, однако быстро понял, что это не то, что ему нужно:
«Учиться я не пошел. Потом у меня случился микроинсульт, и я пролежал какое-то время в коме. Я остался жив, но в армию меня уже не брали — так у меня появилось время понять, чего я хочу и что могу. Я поступил в политехнический институт на дизайн, но и там все оказалось не тем, чего я ожидал».
После попытки пробиться в Институт пищевых производств Владимир пошел учиться на психфак УРАО, сменил несколько мест работ (продавал джинсы и пытался ремонтировать мобильные и компьютеры), рисовал, увлекся дизайном и устроился в рекламное агентство. К тому времени будущему титулованному шеф-повару уже было скучно в родном городе, и приглашение друга переехать в Москву оказалось кстати.
Владимир трепетно относится к родителям и сестре, бережно храня архивные фото на личной странице во «ВКонтакте».
Журналистика и блог
В столице молодой человек сначала поселился у товарища в общежитии физтеха в Долгопрудном, тайно пробираясь на второй этаж через окно по вечерам. Он ничего не делал и вел праздный образ жизни.
Однако Чистякову повезло обзавестись новыми знакомыми, которые смогли провести его в массовку программ MTV. После состоялось знакомство с продюсером, и Владимира оставили работать на телеканале, где он в итоге устроился ассистентом в программу «Гид по стилю».
В мире фешена, гламура, светских вечеринок и алкоголя парень долго не выдержал и ушел. Он вел собственный блог в Live Journal, вдохновившись Франсуазой Саган и Фредериком Бегбедером. В скором времени красноярец оказался в рекламном агентстве Fly Cards, став шеф-редактором журнала «Атом», и писал заметки для GQ, Vogue и Maxim.
Разбавив биографию двумя выпусками «Собаки.ru» в московской редакции, Чистяков заинтересовался клубным и ресторанным пиаром. Он трудился копирайтером в «Vанили», «Вертинском», Chivas Bar и Tonino Lamborghini. Затем друг Магомед Исаев предложил открыть бизнес и запустить интернет-магазин техники. Этой сфере Владимир посвятил два года, но внутри зрело понимание, что нужно что-то менять в жизни.
Шеф-повар и ресторатор Владимир Чистяков
В 2014 году Чистяков узнал о школе Ragout и под влиянием импульса пошел учиться. Позже он вспоминал в интервью:
«Я готовил дома и не думал об этом всерьез — меня радовала мысль, что есть люди, которым нравится, как я готовлю. У меня были деньги, я хорошо зарабатывал, но хотел развиваться дальше. Я многое знал, у меня было много разного опыта, но всем этим я не хотел заниматься. И тут я услышал про школу Ragout».
Уже на первом занятии шеф-повара Артура Арояна, где варили бульон, Владимир понял, что нашел свое призвание. Выпустившись из известной гастрономической школы, красноярец уехал на отдых в Мексику, пройдя стажировку в ресторане Carolina в отеле St. Regis на курорте Пунта-де-Мита.
Красноярец понимал, что нужно самому двигаться, чтобы добиться успеха, а не ждать счастливого случая. Поэтому он не боялся пробовать новое и менять места работы. Он был поваром в LavkaLavka, разрабатывал меню для Glenuill, в 2018-м взялся за проект BURO.TSUM Дины Хабировой и Виталия Шиманского. Вместе с бренд-шефом Дмитрием Зотовым кулинарных дел мастер придумал меню 50/50, прислушавшись к интуиции.
Именно здесь шеф-повару удалось создать собственный оригинальный моностиль (главная роль в каждом блюде отводится лишь одному продукту, а двум-трем другим позволено подчеркивать его достоинства) и оригинально сочетать европейскую классику с модными трендами.
За три года работы Владимира большое французское бистро на крыше ЦУМа удостоилось множества наград (в том числе и звания «Лучший ресторан» по версии «Лаврового листа»), попало в престижный мировой перечень 50 Best Discovery и получило рекомендацию гида Michelin.
Сил ресторатора хватало и на проект «Сэндвич, бро!», открывшийся совместно с Магомедом Исаевым летом 2020-го в Москве. Спустя два года шеф-повар участвовал в открытии сети кофеен Stars Coffee совместно с Тимати и Антоном Пинским. Правда, из-за разногласий с последним Владимир вскоре покинул проект.
В том же году родился замысел ресторана Folk, концепция которого отражена в названии: народная еда, представленная кухней Кавказа и Ближнего Востока. Аутентичности заведению добавляло то, что многие блюда готовились на живом огне печи. Позже и этот проект Владимир покинул.
В 2023 году ресторатор попробовал жизнь на два города: в Северной столице открылся его ресторан Veter. Поначалу было непросто, но Чистяков признался, что слаженная команда помогла справиться с трудностями.
Личная жизнь
23 сентября 2014-го Владимир позвал на первое свидание будущую жену Алину Белову. Только увидев ее, он понял, что нашел ту единственную. Уже на следующий год влюбленные сыграли свадьбу, а в мае 2016-го приветствовали сына Виктора. Чистяков признавался, что без избранницы, занимающейся организацией мероприятий и диджитал-маркетингом, он никогда бы не стал тем, кем сейчас является.
Личную жизнь татуированный шеф-повар не скрывал, а охотно публиковал семейные фотографии в персональном аккаунте в «Инстаграме» (соцсеть запрещена в РФ, она принадлежит корпорации Meta, которая признана в РФ экстремистской). Там часто можно было увидеть и посты с признанием в любви избраннице.
Однако зимой 2024 года стало известно, что супруги подали на развод. Это решение было окружено слухами и домыслами. Некоторые знакомые предположили, что ресторатор завел интрижку на стороне, поэтому и перестал дорожить узами брака. Другие высказали мнение, что сибиряк «зазвездился» и с ним стало сложнее договариваться, с чем не была готова мириться супруга. Сам шеф-повар подробностей личной жизни не раскрыл, только прокомментировал слухи о том, что он якобы выгнал жену и ребенка из квартиры:
«После того как мы в нашем семейном конфликте зашли в тупик, было принято решение разъехаться. Она поехала в свою квартиру, а я остался в своей, которую купил до брака и за которую продолжаю платить ипотеку».
Однако Чистяков старается сохранить теплые отношения с сыном. Виктор часто мелькает в его роликах, где вместе со звездным папой готовит различные блюда.
Владимир Чистяков сейчас
Сейчас ресторатор сосредоточен на работе в ресторане Grace Bistro, вкладывает силы в развитие петербургского проекта Veter и готовит к открытию заведение Refresh. Кроме того, Владимир совместно с Антоном Пинским реализует проект по открытию в 2024 году двух новых ресторанов в Дубае — Alba и Bisou.
Кроме того, ресторатор всерьез задумался о менторстве. Он намерен передавать опыт подрастающему талантливому поколению, попутно выбирая перспективных кулинаров себе в сотрудники и партнеры:
«Деньги — сейчас есть, завтра нет. Ресторан — сегодня есть, завтра его нет. Нам показала уже практика пандемии, что самое важное — это люди. Чтобы они были командой».
Интересные факты
- Красноярец рассказывал, что с детства не любит болгарский перец и гороховый суп.
- В середине марта 2021-го российская версия мужского журнала Esquire выбрала Чистякова одним из своих 12 «апостолов» в номинации «Гастрономия». Вместе с ним в списке оказались Анна Романовская, Александр Молочников, Роман Супер и другие.
- Рассказывая о своем детище «Сэндвич, бро!», шеф-повар признался, что в его меню — все то, что он ел в детстве (в том числе и «запеченные овощи и люля из ташкентских воспоминаний»), а бутерброд мечты состоит из фирменного красноярского хлеба, майонеза, докторской колбасы и зеленого лука.
- В январе 2020-го в Москве прошел фестиваль BreakFest. В его шорт-лист лучших завтраков еще до начала гастрономического мероприятия вошли кулинарные шедевры талантливого красноярца.