Вкусно и просто: рецепты домашнего кулича

Пасхальный хлеб можно и купить, но лучше сделать домашний. Тем более что сейчас все находятся на самоизоляции и время для кулинарных излишеств есть. Куличи пасхальные — это дрожжевой хлеб, который выпекается на Пасху, это изделие часто делают сладким, с начинкой из изюма, а верхушка посыпается глазурью или сахарной пудрой. Эту сдобу сделали по подобию церковного квасного хлеба — артоса.

Пошаговый рецепт кулича и как сделать самую простую и вкусную выпечку на Пасху — в материале 24СМИ.

Классический рецепт кулича

Приготовление пышных воздушных куличей по универсальному рецепту с изюмом и курагой вовсе не требуют универсальных навыков. Классический кулич хозяйка может просто приготовить даже в том случае, если никогда не имела дел с тестом.

Потребуется:

• 700 г муки;
• 7 г дрожжей и 10 г ванильного сахара;
• 200 г сахара;
• 50 г сливочного масла;
• 150 мл молока;
• 200 г 20% сметаны;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 2 шт. яичного белка и 1 яичный желток;
• щепотка соли.

Для начинки:

• 100 г изюма;
• 70 г кураги.

Для глазури:

• 1 яичный белок;
• 0,3 чайной ложки лимонной кислоты;
• посыпка.

Приготовление:

1. Для начала в большую миску следует налить 150 мл теплого молока и перемешать с 1 ст. ложкой сахара. В эту массу добавить 7 г сухих дрожжей. Все это перемешать и оставить до появления пенной шапочки. Когда дрожжи вспенились, добавить 2 яйца с 1 желтком, ванильный сахар и щепотку соли. Вмешать в получившуюся смесь 200 г сметаны, растопленное сливочное масло и сахар. Довести до густой консистенции.

2. Порционно нужно просеять 700 г муки в смесь. Получается тесто, которое не нужно забивать, поэтому следует добавить 2 ст. л. растительного масла без запаха и в течение нескольких минут месить его. Затем накрыть массу и ждать 1,5 часа.

3. За 10 минут до окончания времени залить сухофрукты кипятком. Затем просушить их.

4. Тесто разделить на три части. Смазать растительным маслом одноразовые формы для выпечки. Из кусочка теста сделать прямоугольник, на него положить сухофрукты и завернуть в рулет. Две части рулета соединить между собой, должен получиться круг. Эту заготовку закладывать в форму.

5. Печь куличи следует при 180 градусах 25-40 минут в духовке.

6. Для глазури в яичный белок нужно добавить лимонную кислоту и столовую ложку сахарной пудры и взбить до густой массы. Смазать готовый кулич глазурью и украсить посыпкой. Особенностью этого рецепта является пышность и воздушность теста.

Александрийский кулич

Для того, чтобы испечь кулич по этому рецепту, понадобится много терпения и времени, но попробовав его, вы не сможете оторваться.

Потребуется:

Для опары:

• 500 мл топленого молока;
• 500 г сахара;
• 250 г сливочного масла;
• 6 яиц и 2 желтка;
• 75 г свежих прессованных дрожжей.

Для теста:

• 1 кг муки;
• 150 г изюма;
• 150 г цукатов;
• цедра 1 апельсина и 1 лимона;
• 2 ст. л. коньяка;
• 2 г ванилина и 0,5 ч. л. соли;
• растительное масло.

Приготовление:

1. В теплое топленое молоко добавить дрожжи, тщательно размешать.

2. В большой емкости завести опару. Для этого вбить в миску 6 яиц и 2 желтка, взбить их венчиком до однородной массы. В эту смесь добавить дрожжи и мягкое сливочное масло, разведенные в молоке, высыпать сахар, перемешать. Оставить смесь на ночь при комнатной температуре. Брожение опары длится 8-12 часов.

3. Спустя 12 часов приступить к тесту. Сухофрукты желательно замочить в воде.

4. В миску с опарой высыпать соль, ванилин, цедру апельсина и лимона, вылить коньяк. Перемешать и всыпать, просеянную дважды муку, в эту смесь кинуть цукаты и изюм.

5. Замесить тесто, накрыть крышкой и убрать в теплое место, пока оно не увеличится в 2-3 раза. После этого тесто нужно помять. Получившуюся смесь разложить по формам и дать ей настояться. Затем поместить в духовку на 40-50 мин при температуре 180 градусов. Куличи получаются пористыми, мягкими и со сладким насыщенным вкусом.