Что приготовить на Ореховый спас: 10 простых и вкусных блюд

29 августа 2022-го отмечают православный праздник Ореховый Спас, который также называют Хлебным. Согласно традициям число праздника не менялось, а название зависело от урожая. Обычно года чередовались, а на стол попеременно ставили блюда с орехами или из пшеницы. Рецепты на Ореховый Спас — в материале 24СМИ.

1. Ореховый пирог

Традиционными рецептами на Ореховый Спас оказалась выпечка, которой угощали родных и близких. Строгих запретов на ингредиенты в эту дату нет. Главное — чтобы в угощении оказались дары природы с приусадебного участка, а также орехи.

Классическим считается рецепт орехового пирога. Универсального блюда не существует. В выпечку разрешалось добавлять сливочное масло, молоко и яйца. Ниже пошаговая инструкция орехового десерта, с которым справится даже начинающая хозяйка.

Ингредиенты

Для теста:

• мука;
• сахар;
• яйца;
• сливочное масло.

Для начинки:

• сливки;
• грецкие орехи.

Приготовление

1. Смешать 350 г просеянной муки и 200 г сливочного масла комнатной температуры. Перетереть продукты.

2. Добавить к заготовке 2 яйца.

3. Соединить заготовку с 100 г сахара и 1 ч. л. разрыхлителя (можно 1 ч. л. соды, гашенной уксусом). Замесить песочное тесто и убрать в холодное место на полчаса.

4. Для начинки разогреть на сковороде 200 мл жирных сливок (30 %) со стаканом сахара. Заготовка должна слегка загустеть.

5. Добавить к начинке измельченные любым способом 120 г грецких орехов. Готовить до получения карамельного цвета. Охладить начинку.

6. Разделить тесто на две части. Большую выложить в форму, сверху — начинку.

7. Закрыть пирог раскатанной меньшей частью теста.

8. Выпекать блюдо при 180 градусах полчаса.

9. Украсить ореховый пирог можно взбитыми сливками, растопленным шоколадом или сахарной пудрой.

Идея. Орехи можно добавить и в тесто. Тогда пирог окажется без начинки, а его аромат будет зависеть от вида и количества орехов. С миндалем выпечка будет ароматнее. Для угощения следует взбить 2 яйца с 150 г сахара, добавить половину пачки растопленного и уже остывшего сливочного масла, затем 150 мл молока. Стакан муки смешать с 1 ч. л. разрыхлителя и корицей. В конце ввести обжаренные на сухой сковороде орехи. Выпекать в смазанной форме при 180 градусах 25-30 минут.

2. Закуска из хлеба и чеснока

Следующий рецепт объединил сразу две традиции на Хлебный Спас, поскольку в готовом блюде окажутся как пшеничный хлеб, так и грецкие орехи. Приготовленная закуска подходит в качестве самостоятельного угощения. Еще один вариант сервировки — намазать на хлеб или начинить закусочные тарталетки.

Ингредиенты

• белый хлеб;
• чеснок;
• грецкие орехи;
• растительное масло;
• маслины;
• соль, специи по вкусу.

Приготовление

1. Очистить чеснок (до 3 головок).

2. Замочить в воде 200 г пшеничного хлеба.

3. Перетереть чеснок с солью.

4. Добавить измельченные ядра 20 грецких орехов.

5. Соединить с отжатым хлебом.

6. Взбить деревянной ложкой, постепенно добавляя в смесь растительное масло (около 3 столовых ложек).

7. По вкусу разбавить смесь лимонным соком.

8. Закуску подают в салатнике, сверху украшают маслинами.

Идея. Чеснок с орехами — удачное сочетание, которое часто встречается в рецептах на Ореховый Спас. Этот дуэт используется вместе с творогом или отварными овощами. Например, на 350 г творога возьмите 40 г грецких орехов и пару ложек растопленного сливочного масла. Принцип приготовления закуски прежний: чеснок перетереть с солью, добавить творог, масло, орехи и перемешать. Едят закуску, приготовленную своими руками, на подсушенном хлебе.

3. Суп таратор

Это блюдо относится к болгарской кухне. В России так чаще готовят окрошку. В угощении окажутся орехи, которые в традициях православного праздника. А ингредиенты супа можно найти на грядках в огороде. Суп подают холодным или в качестве соуса к мясным угощениям.

Ингредиенты

• кисломолочный продукт (кефир, простокваша, йогурт);
• орехи;
• огурцы;
• зелень (зеленый лук, мята, укроп).

Приготовление

Строгих пропорций у этого блюда нет. Ингредиенты берутся по вкусу.

1. Огурцы измельчить.

2. Смешать грецкий орех с чесноком, зеленью, специями и оливковым маслом.

3. Залить блюдо простоквашей (или иным кисломолочным продуктом).

4. Подавать суп охлажденным и украшенным орехами.

Вариантов исполнения рецептов несколько. Допускается добавить в суп отварное куриное мясо или редис. В качестве сытного наполнителя могут оказаться вареные яйца или сырокопченое мясо. При подаче в блюдо можно капнуть немного лимонного сока. Густой кисломолочный продукт разбавляют водой. Некоторые хозяйки кладут столовую ложку растительного масла.

4. Сациви

Пошаговые рецепты на Ореховый Спас могут быть и мясными. Простым и вкусным блюдом окажется сациви, которое готовят с большим количеством зелени и приправ.

Ингредиенты

• курица;
• лук;
• чеснок;
• грецкие орехи;
• зелень;
• специи: кориандр, шафран, уцхо-сунели и/или хмели-сунели.

Приготовление

1. Курицу разрезать на порционные куски и сварить до готовности, снимая пенку с бульона.

2. Смешать кинзу с чесноком (можно в блендере).

3. Измельчить ядра орехов.

4. Соединить орехи и кинзу.

5. Добавить к заготовке приправы, соль и перец. Разбавить бульоном.

6. С отварной курицы снять кожу, сложить мясо в блюдо и полить соусом.

7. Подать на стол холодным или горячим с зернами граната.

Вариантов рецептов сациви своими руками также несколько. Хозяйки могут лук обжаривать. В бульон, которым разбавляют соус, можно добавить столовую ложку уксуса, а вместо хмели-сунели использовать куркуму. Иногда курицу, залитую соусом, доводят до кипения и дают настояться не менее 3 часов.

5. Монастырские вафли

Маково-ореховые вафли относят к постным блюдам, хотя на праздничном столе допускается скоромная пища. Однако выпечка получается настолько вкусной, что устоять перед угощением невозможно.

Ингредиенты

• мука;
• вода;
• растительное масло;
• мак;
• орехи.

Приготовление

1. Измельчить 2 ст. л. орехов.

2. Столовую ложку мака промыть и замочить. Затем слить воду, добавить 4 ст. л. сахара и растолочь до появления сока.

3. Смешать заготовку с орехами и добавить 50 мл растительного масла.

4. Высыпать муку (около стакана) и замесить не слишком жидкое тесто.

5. Выпекать как обычные вафли.

6. Украсить сахарной пудрой.

Важно. В тесто можно добавить разрыхлитель. Если замес получился густым, то допускается разбавить тесто водой. Выпекать можно в электрических вафельницах.

6. Фруктовый салат

Орехи не только вкусное, но и полезное лакомство для православного праздника. Витамины, содержащиеся в дарах природы, помогают бороться со стрессом и улучшают настроение. А усилят свойства орехов фрукты. Такой салат окажется сладким угощением на семейном застолье.

Ингредиенты

• груши;

• яблоки;

• миндаль;
• фундук;
• сок лайма;
• мята;
• мед.

Приготовление

1. Орехи обжарить на сухой сковороде. Затем измельчить ядра.

2. Фрукты нарезать кубиками.

3. Выложить десерт слоями в креманки по следующей схеме:

1-й слой — яблоки;

2-й слой — орехи;

3-й слой — груша;

4-й слой — орехи.

4. Добавить к салату сок лайма, полить медом.

5. Украсить листиками мяты.

Идея. В качестве заправки можно использовать йогурт. К десерту в ингредиенты можно добавить маршмеллоу.

7. Картофельные котлеты с орехами

Картофельные котлеты — любимое блюдо многих хозяек. Оно выручает в будние дни, когда остается отварной картофель с ужина. А на православный праздник можно приготовить угощение с орехами.

Ингредиенты

• картофель;
• сало;
• лук;
• яйца;
• белый хлеб (батон);
• грецкие орехи;
• панировочные сухари;
• мука;
• соль, перец, специи по вкусу.

Приготовление

1.Полкило отварного картофеля, 120 г сала, стакан грецких орехов, одну луковицу и 4 куска белого хлеба без корочки прокрутить через мясорубку.

2. Добавить 2 яйца и 1 ст. л. муки. Посолить, поперчить, ввести специи по вкусу.

3. Тщательно перемешать.

4. Сформировать котлетки, обвалять в панировочных сухарях и обжарить с двух сторон по 3-4 минуты.

Идея. По вкусу сытные котлеты напоминают мясные. Если нет отварного картофеля, то блюдо можно приготовить из сырого. На 2 средние картофелины берется полстакана грецких орехов, луковица, зубчик чеснока и ломтик белого хлеба (батона) без корочки. Соль, перец по вкусу. В этом рецепте орехи для теста разминают толкушкой для усиления аромата, а картофель и лук измельчают на терке как на драники. Ингредиенты смешивают, формируют котлетки и обжаривают до зарумянивания 4-5 минут. В конце накрывают крышкой и доводят до готовности.

8. Говядина с орехами

Рецепт на Ореховый Спас может оказаться и мясным. Простое и вкусное блюдо на праздничный стол — говядина с орехами. Мясо окажется мягким, если выбрать вырезку.

Ингредиенты

• говядина;
• грецкие орехи;
• лук.

Приготовление

1. Нарезать говядину поперек волокон.

2. Мясо посолить, поперчить и посыпать пряностями.

3. Обжарить на сковороде до золотистой корочки.

4. Отдельно обжарить 2-3 луковицы. Незадолго до готовности добавить стакан грецких орехов. Посолить и поперчить.

5. В сотейник выложить слоями мясо и лук с орехами.

6. Залить блюдо кипятком и тушить до готовности на медленном огне.

Идея. При желании в качестве специй можно добавить чеснок и имбирь. Тогда угощение приобретет пряный вкус.

9. Орехи фри

Орехи могут оказаться самостоятельным блюдом на праздничном столе. Главное — подача даров природы.

Ингредиенты

• сахарная пудра;
• грецкие орехи или арахис;
• кунжутное масло.

Приготовление

1. 250 г очищенных грецких орехов или арахиса замочить на 15 минут в воде.

2. Снять с орехов кожицу и ошпарить кипятком.

3. Засыпать ядра 20 г сахарной пудры и обжарить в 3 столовых ложках кунжутного масла.

10. Мазурка с пенкой

Закрывает подборку рецептов на Ореховый Спас традиционное сладкое блюдо, популярное на юге России. Мазурка — это тонкие лепешки, которые при желании после готовности можно нарезать в виде печенья.

Ингредиенты

• масло сливочное;
• яйца;
• пшеничная мука;
• сахарная пудра;
• грецкие орехи.

Приготовление

1. В глиняной миске растереть 3 желтка и 250 г сахарной пудры.

2. Добавить к заготовке 120 г растопленного и остуженного сливочного масла.

3. Соединить смесь с 120 г муки и 250 г молотых орехов. Замесить однородное тесто.

4. Застелить противень пергаментной бумагой гладкой стороной вниз.

5. Распределить по пергаменту тесто и разгладить поверхность ножом.

6. Взбить 3 яичных белка с 80 г сахарной пудры до крепкой пены.

7. Покрыть мазурки пеной.

8. Сверху на расстоянии друг от друга разложить половинки грецких орехов.

9. Поставить в духовку при 180 градусах на 150 минут. Процесс выпечки контролируем. Как только низ мазурки подрумянится, выключаем плиту.

10. Украсить какао, разноцветными драже.

Идея. Хозяйки адаптировали традиционный рецепт на Ореховый Спас. Те, у кого нет времени заниматься взбиванием ингредиентов, нашли выход. На 3 яйца берут по стакану муки, изюма, орехов и сахарного песка. Добавляют 1 ч. л. разрыхлителя или соды, гашенной уксусом, и соединяют ингредиенты. А затем выпекают как пирог при 180 градусах 25-30 минут.