Яблочный спас: простые и интересные рецепты

Православный праздник Преображения Господня, который также называют Яблочный Спас, в России и других странах отмечают в разгар сбора летнего урожая, в августе. Дата не меняется ежегодно и в 2022 году также выпала на 19-е число последнего месяца лета. В этот день ходят в храм, едят блюда из яблок, заготавливают фрукты впрок.

Простые и оригинальные пошаговые рецепты на Яблочный Спас — в материале 24СМИ.

1. Пирог из яблок

Традиционный яблочный пирог называется шарлоткой. Вариантов приготовления сладкой выпечки существует бесчисленное множество. Предлагаем вкусный и простой рецепт на Яблочный Спас.

Ингредиенты для бисквита:

• 100 г просеянной пшеничной муки,
• 90 г сахара,
• 2 куриных яйца,
• 0,5 ч. л. разрыхлителя,
• 3 яблока.

Для основы из песочного теста:

• 100 г сливочного масла,
• 180 г муки,
• 60 г сахара,
• 0,5 ч. л. соли,
• 0,5 ч. л. разрыхлителя.

Для сладкой начинки:

• 300 г яблок,
• 70 г сахара,
• 30 г сливочного масла.

Приготовление

100 г масла оставляем нагреваться до комнатной температуры. Смешиваем его с 60 г сахара, 180 г муки и разрыхлителем. Из полученного теста на дне формы делаем основу для пирога и бортик высотой 3-4 см. Убираем заготовку в морозильную камеру.

Для приготовления начинки растапливаем на сковороде кусочек сливочного масла, добавляем сахар и дожидаемся начала процесса карамелизации. Высыпаем подготовленные и нарезанные дольками яблоки. Готовим на среднем огне, пока не испарится жидкость.

Для бисквита яблоки очищаем от кожуры и семян, режем тонкими пластинками. Яйца и сахар взбиваем миксером, чтобы объем увеличился в 2 раза. Яблоки, муку и разрыхлитель смешиваем и при помощи лопатки поэтапно добавляем во взбитые яйца. На дно формы с песочной основой выкладываем яблочную начинку, заливаем бисквитной смесью и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку.

Выпекаем шарлотку 40–60 минут, проверяем готовность при помощи деревянной шпажки или зубочистки.

2. Сыр из яблок

Приготовление этого кулинарного шедевра — процесс трудоемкий и не быстрый. Однако результат компенсирует затраченные усилия и ресурсы.

Ингредиенты:

2,5 кг яблок,

700 г сахара,

1 ч. л. молотой корицы.

Приготовление

Фрукты тщательно моем, очищаем от кожуры и нарезаем тонкими дольками. Пересыпаем яблоки сахаром и перемешиваем. Оставляем заготовку на 48 часов, чтобы выделился сок. Полученную жидкость помещаем в кастрюлю и ставим на небольшой огонь. Сироп должен загустеть, вдвое уменьшиться в объеме и изменить цвет. Отправляем в кастрюлю три четверти яблочной массы и варим на медленном огне, помешивая.

Смесь должна сильно загустеть спустя примерно час. Теперь добавляем оставшуюся часть яблок и корицу, держим на огне еще 30 минут, не прекращая помешивать. Готовая масса начнет отставать от стенок кастрюли. Яблочный сыр собираем в шар, заворачиваем во влажную марлю или натуральную ткань и оставляем под прессом на несколько дней. Готовый сыр сушим и храним в сухом и прохладном месте.

3. Овощное рагу с яблоками

Традиционно рагу готовят из овощей с добавлением мясных ингредиентов. Но в пост стоит приготовить это блюдо немного иначе.

Ингредиенты:

• 2 баклажана,
• 2 кабачка или цукини,
• 2 моркови,
• 1 сладкий перец,
• 1 яблоко (несладкое),
• 1 луковица,
• 2 зубчика чеснока,
• 1 ст. л. растительного масла (оливковое или подсолнечное),
• 0,5 ч. л. яблочного укуса.

Приготовление

Подготавливаем овощи: моем, чистим и нарезаем на небольшие кубики. Яблоко также чистим и режем. На раскаленную чугунную сковороду выливаем растительное масло, добавляем измельченный чеснок, немного обжариваем и отправляем овощи и яблоко. Готовим несколько минут на среднем огне. Затем перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем тушиться на небольшом огне на полчаса. В готовое блюдо добавляем по желанию немного яблочного уксуса.

4. Грузинский салат

Приготовить этот необычный салат легко, а его вкус приятно удивит всех присутствующих.

Ингредиенты:

• 1 большое зеленое яблоко,
• 1 зубчик чеснока,
• 1 пучок зеленого лука,
• 1 пучок укропа,
• 2 огурца.

Для заправки: по 1 чайной ложке свежевыжатого сока лимона, винного уксуса и растительного масла.

Приготовление

Яблоко и огурцы моем, очищаем от кожуры и натираем на крупной терке. Чеснок, лук и зелень мелко нарезаем. Смешиваем все ингредиенты, заправляем салат маслом, винным уксусом и соком лимона.

5. Маринованные яблоки

Для этого блюда понадобятся несладкие зеленые и сочные сорта. Этот рецепт на Яблочный Спас подходит для тех, кто не соблюдает пост. Маринованные яблоки можно приготовить в качестве гарнира к шашлыку из свинины, другим мясным или рыбным блюдам. Заготавливать такие яблоки можно впрок или замариновать накануне ужина. В первом случае пропорции следует увеличить, а фрукты не нарезают дольками, а укладывают в банки целиком, предварительно проткнув вилкой в нескольких местах. Банки стерилизуют на среднем огне в течение 10 минут и закрывают герметичными крышками.

Ингредиенты:

• 0,5 кг яблок,
• 1 луковица,
• 0,5 л воды,
• 100 мл яблочного уксуса (9 %),
• 1 ст. л. сахара,
• 4 лавровых листа,
• 1 лист черной смородины,
• 5-6 горошин черного перца.

Приготовление

Лук очистить и порезать кольцами. Яблоки помыть и нарезать дольками. В подходящую емкость уложить лавровый лист, лист смородины и перец горошком. Сверху поместить порезанные яблоки вперемешку с луком. Для маринада вскипятить воду, добавить сахар и яблочный уксус. Залить горячим маринадом подготовленные яблоки и оставить на 30-40 минут.

6. Смузи из яблок

Полезный и вкусный напиток, приготовленный своими руками, понравится детям и взрослым и поможет охладиться в разгар августовской жары.

Ингредиенты на 1 порцию:

• 1 яблоко,
• 300 г кефира или пастеризованного молока.

Яблоко порезать дольками, залить по желанию молоком или кефиром и отправить в чашу блендера. Взбивать смесь следует до однородного состояния. По вкусу можно добавить немного сахара или корицы. Перед подачей украсить дольками яблока, апельсина, ягодами или листиком мяты.

7. Блины с яблоками

Этот рецепт на Яблочный Спас подойдет для любителей вкусных и полезных десертов. Блины с яблоками подают на завтрак или на ужин.

Ингредиенты:

• 250 мл молока,
• 120 г муки,
• 2 ст. л. растительного масла,
• 3 яблока,
• 2 куриных яйца,
• 1 ст. л. меда,
• 1 ст. л. сахара,
• 30 г сливочного масла,
• 0,5 ч. л. соли.

Приготовление

Молоко взбить с яйцами, добавить муку и соль, размешать до однородного состояния. Влить растительное масло и снова смешать. Тонкие блины выпекать на разогретой сковороде на среднем огне с двух сторон. Яблоки помыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками. Растопить сливочное масло в сотейнике, добавить нарезанные яблоки. Готовить 5 минут, постоянно помешивая. Добавить сахар и выключить огонь.

1-2 ложки начинки выкладывать на край блина и сворачивать конвертом. Подавать блины с яблочной начинкой к столу с медом.

8. Индейка (курица) с яблоками

Блюда из яблок не обязательно должны быть сладкими: кислые сорта хорошо сочетаются с мясом птицы, делая его мягким и сочным. Этот рецепт также подойдет тем, кто не соблюдает пост. Приготовление потребует времени, однако усилия придется приложить небольшие, ведь мясо готовят в рукаве для запекания, и участие хозяйки в этом процессе минимальное.

Ингредиенты:

• 1,5 кг филе индейки (курицы) или целая тушка,
• 1,5 кг яблок,
• 300 г чернослива,
• 3 ст. л. соли,
• 40 г специй для мяса,
• 4 ст. л. растительного масла.

Приготовление

За несколько часов до начала готовки (можно на ночь) мясо необходимо замариновать. Индейка готовится дольше, чем курица: в этом случае придется потратить около 2 часов. Мясо промыть и высушить при помощи бумажных полотенец. Яблоки и чернослив также помыть. Для маринада смешать растительное масло, соль и специи. Натереть полученной смесью птицу и оставить мариноваться на ночь или на сутки в холодильнике.

Для начинки яблоки разрезать на 4 части, вынуть середину, добавить нарезанный чернослив. Нафаршировать птицу и поместить в рукав для запекания. Духовку разогреть до 180 градусов и готовить блюдо примерно 2,5 часа.
Хорошим дополнением к этому рецепту на Яблочный Спас станут нарезанные дольками апельсины, которые подают к мясу.