6 закусок, которые станут изюминкой новогоднего стола

Согласно застольному этикету, закуски подают на стол первыми. Маленькие угощения помогают разбудить аппетит и позволяют гостям настроиться на общение. В год Черного Водяного Кролика (Кота) на стол рекомендуют поставить овощные, грибные, рыбные и мясные блюда, предназначенные для перекуса. Самое простое – это сделать нарезку, но не складывать ломтики в одну тарелку, поскольку у символов года разные предпочтения.

Закуски на Новый 2023 год – в материале 24СМИ.

1. Волованы

В канун Нового года женщины боятся не успеть приготовить запланированное меню. Когда времени до боя курантов остается немного, выручают тарталетки, в которые можно подать праздничные салаты на закуску.

А как быть, если готовых тарталеток нет? Выручит слоеное тесто. Из него можно сделать несложные в приготовлении закусочные корзиночки – волованы, которые наполняют красной икрой или любым салатом. Фишка угощения – в подаче.

Ингредиенты

Для волованов:

• слоеное тесто;
• яйцо.

Для начинки:

Вариант № 1

• сливочный сыр;
• оливки;
• сливки.

Вариант № 2

• 2 вареные свеклы;
• 3 ст. л. сметаны;
• филе сельди слабосоленой;
• чеснок.

Вариант № 3

• королевские креветки;
• по 150 г копченого лосося и сливочного сыра;
• 0,5 лимона;
• специи.

Приготовление

Разморозьте пласт слоеного теста и немного раскатайте его. Вырежьте из заготовки круги по 8 см в диаметре. Полученное количество единиц разделите на три. Треть уберите. Из остальных частей вырежьте круги диаметром 5 мм. Полученные кольца смажьте желтком и уложите по два на каждый из отложенных кругов. Волованы выпекать 25 мин при 200 °C.

Корзинки могут оказаться и квадратными. Раскатанное тесто разрежьте на фигуры. Внутри каждого квадрата по периметру сделайте надрезы, не прорезая до конца. Смажьте заготовку желтком и выпекайте при 200 °C 20 мин. Чтобы начинить волованы, потребуется убрать середину корзинки, оставив дно.

Для первой начинки соединить 100 г сливочного сыра и 1 ст. л. сливок. Добавить мелко измельченные оливки и перемешать. Выложить начинку в волован. Украсить колечками оливок.

Во втором случае свеклу натереть и смешать со сметаной и пропущенным через пресс чесноком, а затем смесь охладить. Филе нарезать на полоски толщиной 1 см. Начинить корзинки заготовкой, сверху выложить рыбу.

А для третьего блюда в блендере следует измельчить филе рыбы, сливочный сыр и сок половины лимона. Креветки отварить в кипящей воде с лавровым листом и солью. Начинку добавлять с помощью кондитерского мешка. Украсить корзинку очищенной креветкой.

Идея. Приготовление корзиночек для закусок на Новый 2023 год может оказаться еще проще. Корзиночку делают из лаваша. Пласт тонкого хлебобулочного изделия нарезают на квадраты одного размера. В формочку для кекса выкладывают заготовку, смазанную сверху яйцом. Накрест кладут второй квадрат. Выпекают при 180 °С 10 мин. Вынимают из формы полностью остывшими. Начинка может быть любой, но не с влажными овощами.

2. Медовая морковь

Фаворитами закусок на Новый 2023 год оказались овощи. Особенно приятна символу года Кролику морковь. Оригинальными в подаче и пикантными по вкусу станут хрустящие морковные палочки. Оранжевые овощные брусочки в медовой заливке подойдут и в качестве гарнира к мясу.

Ингредиенты

• 4 средние моркови;
• по 2 ст. л. оливкового и соевого соуса;
• 1 ч. л. меда;
• специи по вкусу.

Приготовление

Морковь нарезать брусочками. Смешать остальные ингредиенты. Залить смесью морковь, чтобы каждый брусочек оказался в заливке. Выложить овощи на противень, застеленный пергаментом. Выпекать 15 мин при температуре 200 °C. Перед подачей посыпать специями, например, базиликом или тимьяном. Закуска может подаваться как холодной, так и горячей.

Идея. Если в доме нет духовки – не отчаивайтесь. Пошаговый рецепт можно упростить. Для этого бруски моркови заливают горячей водой и варят 5 мин. Затем овощи опускают в ледяную воду (можно с кубиками для льда). Эта процедура добавит овощу хруста. Морковь обсушить, а затем обжарить на смеси масла и меда, можно с добавлением гвоздики. На сковороду морковь следует выкладывать одним слоем и прогревать 3 мин.

3. Капустные листья в кляре

Следующая закуска на новогодний стол окажется простой и бюджетной. Так же как и предыдущий рецепт, формат блюда будет в тенденциях года Кролика. В основе угощения – капустный лист.

Ингредиенты

• Кочан капусты (небольшой);
• 0,5 ч. л. соли;
• 3 яйца;
• 4 ст. л. майонеза;
• 3 ст. л. муки;
• перец по вкусу.

Приготовление

Кочан разобрать на листья. Проварить заготовки в кипящей воде 2-3 мин. После дать листьям обсохнуть. Приготовить кляр из яиц, майонеза, муки и специй. Крупные листья разрезать пополам, мелкие – на две части. Утолщения срезать. Куски капусты обмакивать в кляре и жарить во фритюре или на сковороде с двух сторон до золотистого цвета. После выложить на бумажное полотенце и дать маслу стечь.

Идея. Сторонникам ПП можно взять рецепт кляра без майонеза. Например, взбить яйца с солью и мукой, обмакнуть капустный лист, а затем запанировать в сухарях и обжарить до золотистой корочки с двух сторон. Также будет вкусно.

4. Курица на шпажках

Курица может выручить не только в качестве блюда на горячее, но и как маленькая мясная закуска на шпажках. Рецепт приготовления простой. Изюминкой блюда окажется не только подача, но и маринад.

Ингредиенты

• 3 куриные грудки;
• 3 ст. л. соевого соуса;
• 1 ч. л. растительного масла;
• 1 лимон.

Для соуса:

• 150 г натурального йогурта;
• четверть огурца;
• листья базилика.

Приготовление

Куриное мясо нарезать на один укус. Соединить в миске соевый соус, масло, сок и цедру половины лимона. Поперчить и посолить. Для любителей острой пищи можно добавить перец чили. Курицу замариновать. На сковороде-гриль обжарить мясо 6-8 мин до готовности.

Сделать соус из йогурта, огурца, базилика, добавить оставшиеся сок и цедру лимона, соль и перец. Собрать канапе, нанизывая на шпажки кусочки куриного мяса, сверху которого добавлен листик базилика. Подавать с соусом.

Идея. Канапе из курицы можно разнообразить овощами и сыром. Для этого ингредиенты складывают в следующей последовательности: кусок хлеба, овощи, (половина помидора черри или кусочек огурца), а после курица. Канапе скрепить шпажками.

5. Праздничная брускетта: три варианта закуски

Брускетта – это блюдо из итальянской кухни. «Изюминка» угощения в хлебе, который делают хрустящим, а затем дополняют различными продуктами. В классический рецепт угощения входят помидоры и базилик, которые подаются на поджаренных и натертых измельченным чесноком ломтиках батона. А праздничные закуски на Новый 2023 год могут содержать сыр, морепродукты, грибы, красную рыбу и прочие любимые лакомства.

Ингредиенты

Для брускетты

• чиабатта или багет (можно батон);
• оливковое масло;
• чеснок по вкусу.

Начинка № 1

• козий сыр;
• базилик;
• болгарский перец;
• соус песто.

Начинка № 2

• сливочный сыр;
• кедровые орешки;
• грибы;
• сливочное масло;
• чеснок;
• соль, перец.

Начинка № 3

• 200 г форели;
• 200 г креветок;
• 100 г сливочного сыра;
• лимон;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• петрушка.

Приготовление

Для брускетты кусочки хлеба следует обжарить на сковороде-гриль. Хлеб также можно подготовить в тостере или запечь в духовке. По вкусу кусок натирают чесноком.

Для начинки № 1 хлеб можно обжарить на оливковом масле. Перец нарезать ломтиками и запечь в духовке 10 мин. На хлеб нанести соус песто (по вкусу), ломтик запеченного перца, листики базилика и козий сыр.

Для начинки № 2 чиабатту обмазать оливковым маслом и запечь в духовке. Хлеб натереть чесноком, затем смазать сливочным сыром и посыпать солью и перцем. Грибы обжарить со сливочным маслом. После выложить на подготовленную брускетту. Украсить петрушкой и сбрызнуть бальзамическим уксусом.

Идея. Если до боя курантов осталось немного времени, рецепт можно упростить и сделать его дешевле. Для этого шампиньоны обжаривают до румяного цвета и выкладывают на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Подсушенный в тостере хлеб смазывают фермерской сметаной, а сверху выкладывают зелень и слайсы грибов.

А для третьего рецепта приготовленные и уже очищенные креветки, сливочный сыр, оливковое масло и сок лимона пробивают в блендере. На подсушенный на сковороде-гриль хлеб выкладывают крем с морепродуктами, сверху ломтик форели. Украсить зеленью.

6. Закуска из консервированного лосося

Несложную закуску на год Кролика можно быстро приготовить из консервированного лосося. Блюдо готовится без майонеза. Подача допускается на огурцах, крекерах или в тарталетках.

Ингредиенты

• Банка консервированного лосося;
• 3 вареных яйца;
• 50 г грецких орехов;
• 50 г твердого сыра;
• 1 ч. л. острого хрена;
• 1 ч. л. соевого соуса;
• огурец, крекеры и/или тарталетки.

Приготовление

С консервов слить воду. Рыбу размять вилкой и смешать с натертым яйцом. Добавить туда соевый соус и хрен. Приготовить панировку из натертого сыра и измельченных орехов. Из рыбной смеси сформировать шарики. Обвалять заготовку в орехах с сыром. Выложить угощение на колечко огурца. Если планируется подавать блюдо в тарталетках или на крекерах, то перед подачей закуска должна постоять в холодильнике, чтобы основа пропиталась.

Удивляйте гостей закусками на Новый 2023 год. Ищите оригинальные варианты подачи и фантазируйте с любимыми сочетаниями продуктов. Пусть год Кролика начинается с ярких вкусовых ощущений за новогодним столом.