6 рецептов от Юлии Высоцкой, которые ей не удалось испортить

Шеф-поварам кулинарных шоу часто приходят гневные комментарии от зрителей. А рецепты Юлии Высоцкой из авторского шоу «Едим дома!» подверглись критике через 15 лет после выпуска передач. Хотя тогда, в «нулевые», когда фуд-блогеров было не так много, советы телеведущей казались интересными. Сейчас, спустя два десятилетия, в копилке Высоцкой появились новые достойные внимания угощения для домашнего застолья.

Удачные рецепты Юлии Высоцкой и самые вкусные блюда, которые получились в эфире кулинарного телешоу, – в материале 24СМИ.

1. Салат из весенних овощей с индейкой

В авторском проекте Юлия Высоцкая рассказывает, как просто и вкусно питаться дома. В одном из весенних выпусков телеведущая предложила включить в список продуктов для салата овощи зеленого цвета.

Ингредиенты:

• 2 стебля молодой спаржи;
• 0,5 цукини;
• несколько соцветий брокколи;
• 6-7 стручков молодого зеленого горошка;
• средний огурец;
• салат пок-чой;
• мята;
• лимонный сок;
• оливковое масло.

Приготовление

1. Зеленый горошек бланшировать 2-3 минуты и промыть под холодной водой до остановки процесса нагревания.

2. Спаржу и брокколи разрезать на две равные части. Цукини покрошить толстыми кружочками. Отправить овощи на водяную баню на 5-7 минут. После цукини нарезать брусочками.

3. Огурцы покрошить крупными кружочками, а затем измельчить на брусочки.

4. Для заправки соединить в блендере большую горсть листьев мяты, сок лимона, соль и перец, а также немного чили. Взбить смесь и разбавить оливковым маслом и соком лимона.

5. Собрать салат. На листья выложить горох. Полить заправкой. Затем добавить спаржу, брокколи и цукини. Еще раз сдобрить мятно-лимонной смесью.

6. Запечь в рукаве грудку индейки с добавлением трав, чеснока и оливкового масла. Добавить к салату филе, нарезанное крупными ломтиками.

Важно овощи при тепловой обработке не передержать. Ингредиенты, приготовленные на пару, закладывать в теплом виде. В блюдо можно добавить овощи по своему вкусу. Пок-чой допускается заменить на листья беби-шпината или рукколы.

Зрители согласились, что этот рецепт Юлии Высоцкой удачный. Некоторые подписчики канала сделали блюдо с добавлением черемши и лука-порея. Тоже получилось вкусно.

2. Скумбрия пряного посола

Любимую закуску к отварному картофелю можно купить и в супермаркете. Но приготовить скумбрию пряного посола в домашних условиях – это высший пилотаж мастерства хозяйки. Тем более что сделать слабосоленую рыбку по рецепту Юлии Высоцкой сможет даже неопытный кулинар.

Ингредиенты:

• 2 замороженные скумбрии;
• более 500 мл кипятка;
• 1 ст. л. сахара;
• 3 ст. л. соли;
• 2-3 лавровых листа;
• 3 шт. гвоздики;
• 2 шт. душистого перца;
• 0,5 ч. л. перца горошком;
• 3 зерна можжевельника;
• немного кориандра.

Приготовление

1. Рыбу разморозить, срезать плавники и хвосты, убрать голову, выпотрошить. Помыть тушки и обсушить бумажным полотенцем.

2. Развести в воде 1 ст. л. сахара и 3 ст. л. соли. Добавить лавровые листы, гвоздику, перец душистый и горошком, можжевельник и кориандр. Размешать, пока соль и сахар не растворятся полностью. Маринад можно прокипятить 2-3 минуты.

3. Жидкость для засолки остудить, а затем залить рыбу. Поставить гнет, так, чтобы тушки находились в рассоле. Убрать в холодильник на сутки.

4. Спустя 24 часа тушки обсушить бумажным полотенцем.

5. Рыбу отделить от костей. Подавать привычным способом с луком, укропом, растительным маслом.

Важно. Для засолки рыбы Юлия порекомендовала брать морскую соль, которая дает легкую горчинку.

В процессе приготовления Юлия задала зрителям вопрос о том, как они засаливают рыбу. В комментариях подписчики канала поделились своими рецептами. Выяснилось, что хозяйки добавляют к рассолу горчицу, лук, уксус, растительное масло. Большинство ожидает готовности рыбы три дня. А еще обсуждалась необходимость отрезания спинного плавника. Оказалось, эту часть считают самой вкусной и жирной.

3. Пирог с облепихой

В список ингредиентов для домашнего пирога с облепихой вошли продукты, популярные в Северной Европе. Основу выпечки составило качественное сливочное масло 82,5% жирности и облепиховое варенье.

Ингредиенты:

• 175 г сливочного масла;
• 120 г сахара;
• 3 яйца;
• 220 муки;
• пакетик разрыхлителя;
• соль;
• ванильный сахар;
• 150 мл кефира или простокваши;
• 150 г варенья из облепихи;
• плитка белого шоколада.

Для соуса:

• ягоды облепихи;
• сливочное масло;
• коньяк;
• сахар.

Приготовление

1. Размять силиконовой лопаткой сливочное масло. Соединить с сахаром.

2. Ввести в масляно-сахарную смесь по одному яйца. Перемешать.

3. Соединить муку с разрыхлителем, щепоткой соли и ванильным сахаром.

4. Добавить сухую смесь к масляной заготовке. После влить кефир или простоквашу.

5. Последними ингредиентами в рецепте Юлии Высоцкой стало облепиховое варенье и раскрошенный на крупные кусочки белый шоколад.

6. Выпекать пирог в форме для кекса, смазанной маслом, 35-40 минут. Время приготовления может меняться в зависимости от мощности духовки.

7. Для соуса соединить в сотейнике на глазок ягоды облепихи, сливочное масло и сахар. Добавить немного коньяка. Дать алкоголю выпариться. Ввести в соус полплитки белого шоколада. Подождать, пока ингредиенты соединятся.

8. Полить пирог частью соуса. Остальное подать на стол.

Важно. Количество сахара можно уменьшить, если варенье слишком сладкое. Это позволит избежать приторности.

Идея. Вместо соуса для украшения выпечки можно использовать взбитые сливки или сахарную пудру.

4. Стейк на гриле

Лето – это время года, когда в меню господствуют легкие блюда вроде салатов. Исключение составляют шашлык или мясо на решетке. Самым удачным для дачного сезона в копилке телеведущей оказался стейк на гриле. Для пошагового рецепта необходима мраморная говядина, а на гарнир – зеленый горошек.

Ингредиенты:

• говядина (лучше мраморная);
• зеленый горошек;
• листья шпината;
• авокадо;
• 2-3 веточки розмарина;
• 5-6 листиков шалфея;
• 7-8 зерен кориандра;
• чеснок;
• соль;
• 100 г сливочного масла;
• 1 ч. л. оливкового масла.

Приготовление

1. Говядину вынуть за 1-1,5 часа из холодильника, чтобы филе согрелось.

2. Бланшировать зеленый горошек. Опустить овощи в кипяток на 2-3 минуты, а затем слить воду и добавить лед. Позднее горошек откинуть на сито.

3. Для маринада к стейку растереть в ступке розмарин, шалфей, кориандр, чеснок, соль. После того, как ингредиенты перемешались, добавить 100 г размягченного сливочного масла. Соединить продукты.

4. Мясо присыпать крупной морской солью и тонким слоем смазать подготовленной смесью для мяса с обеих сторон. Обжарить до степени прожарки, которая нравится.

5. По готовности перенести мясо на прогретую тарелку или деревянную доску и дать «отдохнуть» стейку несколько минут.

6. Для гарнира на сервировочное блюдо выложить листья салата, сверху бланшированный горошек. Добавить кусочки авокадо. Сдобрить солью, свежемолотым перцем, соком лимона и оливковым маслом.

7. Нарезать мясо порционными кусочками. Подавать стейк с зеленым салатом.

Важно правильно выбрать мясо. Говядина с тонкого края всегда получается нежной и мягкой. Такой стейк будет вкусным даже у начинающей хозяйки.

5. Холодник из свеклы

Особенностью пошагового рецепта Юлии Высоцкой оказалось отсутствие картофеля в летнем супе. Подача этого овоща будет отдельно, а в целом блюдо получится интереснее и вкуснее.

Ингредиенты:

• 2-3 запеченные свеклы;
• огурец;
• редиска;
• укроп;
• петрушка;
• кефир;
• вареное яйцо;
• сметана;
• картофель;
• сало;
• оливковое масло;
• чеснок.

Приготовление

1. Молодой картофель отварить в кожуре до полуготовности. Разрезать клубни на четвертинки. Сложить заготовки в форму, сбрызнуть оливковым маслом, посолить.

2. Сверху картофеля решеткой уложить тонкие слайсы сала. Поставить форму в прогретую духовку в режиме гриль на 5-7 минут. После перемешать картофель и сало и отправить блюдо в духовку еще на 2 минуты.

3. Для холодника натереть запеченную свеклу. Добавить мелко нарезанные огурцы и измельченную на кружочки редиску по вкусу. Заготовку посолить и залить кефиром.

4. Разбавить суп водой до желаемой консистенции.

5. Измельчить укроп и петрушку и добавить в блюдо.

6. Подавать летний суп с половиной вареного яйца, сметаной и запеченным картофелем.

Летнее блюдо вызвало положительные отклики у зрителей. В комментариях благодарили за традиционный белорусский рецепт. А в качестве альтернативного варианта предлагали сделать холодник на воде вместо кефира и сдобрить уксусом или лимонным соком. В отношении запеченного картофеля Юлии напомнили, что в национальных традициях использовать подсолнечное или сливочное масло. А оливковое придает угощению итальянский акцент.

6. Лимонное печенье

Запах домашней выпечки ассоциируется у Юлии Высоцкой с уютом. Телеведущая уверена, что если по дому разносятся ароматы, значит, есть тот, кто заботится о близких. Лимонное печенье окажется тем самым угощением, которое даст понять, что дома любят и ждут.

Ингредиенты:

• яйцо;
• 70 г сахара;
• 70 г сливочного масла;
• 115 г сливочного сыра;
• цедра 2 лимонов;
• 180 г муки;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 1 ч. л. ванильного экстракта;
• лимон;
• сахарная пудра.

Приготовление

1. Взбить 70 г сахара с яйцом.

2. Соединить заготовку со сливочным сыром и продолжить взбивать до однородной массы.

3. Ввести цедру и перемешать.

4. Добавить в тесто мягкого сливочного масла и взбить миксером.

5. Соединить муку и жидкую смесь, а затем сок лимона, разрыхлитель, ванильный экстракт. Перемешать.

6. Охладить тесто в холодильнике 30 минут. После скатывать влажными руками небольшие шарики, обвалять в сахарной пудре и выложить печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки.

7. Поставить в духовку при 170 градусах на 18-20 минут.

В рецепте Юлии Высоцкой главным ингредиентом, придающим вкус, оказалась цедра. Для того чтобы получить ароматное угощение, следует пользоваться мелкой теркой. Еще одним важным моментом оказалась интенсивность взбивания продуктов. Масло и сливочный сыр важно вводить аккуратно, чтобы компоненты молочных продуктов не отслоились.