Итальянская классика в духовке: каннеллони с мясом и соусом — нежная текстура и насыщенный вкус
Сочные каннеллони в соусе — насыщенный вкус и нежная текстура.
Каннеллони – итальянские цилиндрические макаронные изделия большого размера. Их фаршируют и запекают в духовке с соусом. Начинки включают мясо или зелень.
Если каннеллони продаются в магазине в форме листового теста, то его оборачивают вокруг начинки.
Для приготовления понадобится:
- паста каннеллони в листах – 12 шт.;
- говяжий фарш – 500 г;
- луковица – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- шпинат – 50 г;
- яйцо – 1 шт.;
- соль и специи;
- измельченные томаты – 1 шт. (можно брать сушеные);
- томатная паста и растительное масло – по 2 ст. ложки;
- сушеный базилик и орегано – по 1 ст. ложке;
- соус бешамель – 2 стакана;
- тертый сыр моцарелла – 100 г.
Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Добавьте мелко нарезанную половинку луковицы и измельченный чеснок. Обжаривайте, пока лук не станет прозрачным. Увеличьте огонь и добавьте фарш. Готовьте, пока не подрумянится. В готовое мясо добавьте шпинат. Тушите 2 минуты, после чего снимите с огня и отставьте в сторону.
Приготовьте томатный соус, используя сковороду, в которой жарили фарш. Добавьте масло и оставшуюся часть лука. После того, как он станет мягким, добавьте помидор, томатную пасту, сушеные травы. Доведите до кипения и варите на медленном огне 15 минут, периодически помешивая.
Приготовьте соус бешамель. Для этого растопите в сковороде 3 ст. ложки масла и разведите в них 3 ст. ложки муки. Непрерывно мешайте 2 минуты до загустения. Постепенно влейте 2 стакана молока. Посолите и добавьте специи. Бешамель должен получиться гладким и кремообразным. Снимите его с огня.
Теперь соберите каннеллони. Разогрейте духовку до 190 °С. Листы разрежьте так, чтобы они соответствовали размерам формы для выпечки. Положите лист на посыпанную мукой поверхность. Выложите на него часть начинки, равномерно распределив по длине, и заверните в рулет. Выложите его в форму швом вниз. Повторите то же самое для остальных листов.
Вылейте томатный соус на скрученные каннеллони, убедившись, что каждый рулет хорошо покрыт. Поверх томатного соуса выливайте бешамель, равномерно распределяя по поверхности. Выпекайте блюдо в духовке 30-40 минут. Выньте из духовки и дайте соусам осесть, прежде чем подавать на стол.
При подаче посыпьте каннеллони свежей зеленью и тертым сыром.
Полезно знать: если соус бешамель получается слишком густым, то добавляют молока. Если же он жидковат, то продолжают варить, пока не сгустится.