Французский шик на тарелке: говядина по-бургундски — нежное мясо с дивным ароматом
Французская классика — мясо, тающее во рту.

Говядина по-бургундски или «буф бургиньон» из знаменитой книги рецептов Джулии Чайлд — французское блюдо, давно ставшее классикой национальной кухни. Мясо, приготовленное данным способом, получается очень нежным и ароматным, буквально тает во рту. Упрощенной версией этого кулинарного шедевра поделились авторы паблика «Рецепты от шефов и не только» в сети «ВКонтакте».
1 кг говядины (лучше взять лопатку или ошеек) нарезают кубиками шириной 4-5 см, посыпают солью с перцем и обжаривают с оливковым маслом на сильном огне до румяной корочки. Такой объем мяса желательно жарить порциями, чтобы оно не пустило сок. Далее его перекладывают на тарелку и в той же сковороде на среднем огне пассеруют в течение 5 минут 2 нашинкованных полукольцами луковицы, слегка присыпав их 2 ст. л. пшеничной муки.
Спустя указанное количество времени в емкость наливают стакан красного сухого вина и забрасывают говядину обратно, а следом за ней — 3-4 нарезанных кубиками моркови среднего размера и 1 зубчик чеснока. Содержимое солят, перчат и тщательно перемешивают.
В буф бургиньон также добавляют пару лавровых листьев и перевязанный нитью пучок зелени (для этой цели берут несколько стеблей петрушки и свежего тимьяна) и заливают все водой так, чтобы та покрывала говядину.
Как только жаркое закипит, огонь убавляют до минимума, накрывают сковороду крышкой и оставляют его тушиться еще 2 часа, не забывая помешивать каждый 15-20 минут и снимать пенку.
Из готовой говядины по-бургундски вынимают всю листву и подают на стол вместе с любым из гарниров, украсив мелко нарубленной зеленью.
Полезно знать: по одной из легенд, рецепт данного блюда был привезен герцогами Бургундскими из Фландрии, где крестьяне тушили мясо таким способом в пиве. Последнее в дальнейшем заменили на вино. Говядина по-бургундски упоминается в кинофильме «Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту», главная героиня которой пытается освоить кулинарное искусство по книге известной телеведущей.