Грузинский соус цахтон: пряный ореховый вкус наслаждения — как приготовить дома

Цахтон — ароматный соус с грецкими орехами и пряными нотками.

Соус цахтон смело можно назвать универсальным. Его подают к мясу, рыбе, пасте, долме и фаршированным перцам. Готовят цахтон в Грузии и Осетии. Между этими рецептами существует ощутимая разница. В первом случае он более мягкий по вкусу, а в его составе присутствуют грецкие орехи и традиционные местные пряности. Во втором упор делается на остроту, поэтому основными ингредиентами здесь выступают чеснок и горький стручковый перец. У последнего, безусловно, есть свои ценители, но грузинский вариант считается более универсальным.

О том, как его сделать в домашних условиях, рассказали авторы дзен-канала «Sousec.ru - Рецепты соусов».

Ингредиенты:

• 50 г очищенных грецких орехов;
• 2-3 дольки чеснока;
• 200 мл сметаны;
• петрушка и укроп в равных количествах;
• соль и черный молотый перец – по вкусу.

Орехи дробят ножом или измельчают в кофемолке, но не слишком мелко. Они должны чувствоваться в соусе. Их засыпают в сметану и тщательно все перемешивают. В классическом исполнении вместо нее берут катык или мацони, но нежирная сметана, кефир и несладкий йогурт тоже подойдут.

Чеснок очищают от шелухи, мелко рубят или трут на терке и отправляют к сметане с орехами.

Зелень моют, обсушивают с помощью бумажного полотенца, а затем хорошенько измельчают, предварительно убрав стебли. Ее также бросают в соус, приправив солью и перцем. По желанию можно использовать и кориандр, тмин, хмели-сунели, причем как вместе, так и по отдельности. Однако заменять свежую зелень на сушеную ни в коем случае нельзя, так как она придает насыщенный вкус, текстуру и аромат.

В конце продукт снова перемешивают и убирают ненадолго в холодильник, чтобы охладился перед подачей.

Полезно знать: существует также салат «Цехтон», который также принадлежит к грузинской кухне. В его рецептуре много схожего с соусом – чеснок, грецкие орехи, зелень, но основным ингредиентом является мясо.