Балканский пинджур: ароматный соус из запеченных овощей — классический рецепт

Пинджур — густой соус с насыщенным овощным вкусом.

Пинджур — одно из традиционных балканских блюд. Его часто сравнивают с айваром, на который тот похож внешним видом и составом, но для первого основой является сладкий болгарский красный перец, а для второго 一 баклажаны. Роднит эти два соуса и способ приготовления. В обоих случаях овощи сначала запекают на открытом огне или в духовке, а уже потом томят со специями, луком и травами в кастрюле с толстым дном или в жаровне.

Получается невероятно вкусная и ароматная заправка, которую едят как в чистом виде, так и вместе с мясными и рыбными блюдами и гарниром. Подробным рецептом пинджура с читателями поделились авторы паблика «Магия еды» в соцсети «Одноклассники».

4 баклажана среднего размера и 2 крупных сладких красных перца кладут на противень вместе с обернутой в фольгу головкой чеснока и ставят в разогретую до 190 градусов духовку на 40 минут. Чем крупнее овощи 一 тем дольше их нужно будет держать в печи.

Спустя указанное количество времени противень вынимают, а с содержимого снимают кожицу и шелуху, удаляют плодоножку с семенами. Далее все измельчают ножом.

В сковороду наливают 35 мл оливкового масла и обжаривают в ней 2 мелко нарезанных луковицы в течение 5-7 минут.

4 помидора погружают в кипяток, снимают с них кожицу, режут кубиками и вместе с запеченными овощами и чесноком бросают к луку, накрывают емкость крышкой и оставляют на час томиться на слабом огне.

Незадолго до конца туда же вливают 1 ст. л. яблочного уксуса, посыпают все солью, перцем, сахаром и молотой паприкой и тщательно перемешивают.

Готовый пинджур разливают по стерильным банкам, закрывают такими же крышками и убирают в сухое прохладное место.

Свежеприготовленный пинджур можно хранить в герметичной посуде в холодильнике 2-3 дня. В него перед подачей нередко добавляют нарубленную петрушку или другую зелень.

Полезно знать: пинджур широко распространен на Балканском полуострове. Также его часто путают с македонским соусом, который имеет схожий состав и технологию приготовления. Для того чтобы и тот и другой получились максимально вкусными, рекомендуется брать только зрелые овощи.