Шурпа с дымком: как приготовить идеальный походный суп, о котором будут вспоминать

Шурпа на костре — еда с характером.

Шурпа – блюдо, которое удачно подчеркивает дух приключений. Готовить ее на природе (с дымком от костра и хрустом углей) особый ритуал. Это не просто суп, а наваристая симфония мяса и овощей, которая согреет после продолжительной прогулки и объединит компанию вокруг казана.

Главный секрет в том, чтобы дать ингредиентам «познакомиться» друг с другом на медленном огне, а природный ландшафт добавит аромата, недостижимого в условиях обычной кухни. Рецепт – в материале 24СМИ.

Продукты (на 6 порций):

• баранина (ребра или лопатка) – 1,5 кг;
• лук репчатый – 3 крупные головки;
• морковь – 2 шт.;
• картофель – 6 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• помидоры – 4 шт. (или 3 ст. л. томатной пасты);
• головка чеснока;
• зира, молотый кориандр, перец чили – по 1 ч. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• зелень (кинза, петрушка) – пучок;
• соль – по вкусу;
• вода – от 3 до 4 л.

Инвентарь: казан или толстостенный котел, мангал или костровище, дрова (уголь), большая ложка, нож, разделочная доска.

Способ приготовления

1. Разведите огонь, используя дрова или угли. Важно добиться равномерного жара: когда пламя утихнет, а угли покроются белым пеплом – можно ставить казан. Если готовите на мангале, разместите котел на решетке.
2. Нарежьте баранину крупными кусками (4–5 см). Раскалите в казане 2–3 ст. л. растительного масла, обжарьте мясо до золотистой корочки (8–10 минут). Это запечатает соки и усилит вкус бульона.
3. Добавьте к мясу нарезанный полукольцами лук, обжаривайте 5 минут. Затем положите морковь крупными брусками – она должна слегка карамелизоваться.
4. Помидоры нарежьте дольками (или влейте томатную пасту, разведенную в 100 мл воды). Добавьте к овощам, посыпьте зирой, кориандром и чили. Перемешайте, тушите 3–4 минуты.
5. Залейте содержимое казана холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену. Убавьте жар, переместив часть углей в сторону. Варите бульон 1–1,5 часа под крышкой.
6. Когда мясо станет мягким, добавьте крупно нарезанный картофель и болгарский перец соломкой. Посолите, положите лавровый лист. Варите 20 минут.
7. За 5 минут до готовности всыпьте зубчики чеснока (целиком) и рубленую зелень. Снимите с огня, дайте блюду настояться 15–20 минут. Разливайте шурпу в пиалы, не размешивая бульон. К мясу подайте лепешки или лаваш.

Полезно знать: для ароматного дыма используйте древесину фруктовых деревьев (вишня, яблоня). Также можно поэкспериментировать со вкусом. Добавьте курагу для сладости или острый перец для пикантности.