Секрет идеального плова: попробуйте рецепт, который покорил шеф-поваров Узбекистана
Плов королевского уровня — сочный внутри, хрустящий снаружи.
Шах-плов – роскошная версия классического блюда. В нем рис снизу томленый и сочный, а сверху – золотистый и хрустящий. Рецепт, одобренный шеф-поварами Узбекистана, – в материале 24СМИ.
Ингредиенты (на 4 порции):
- курица (бедрышки или грудка) – 600 г;
- рис (лучше девзира или басмати) – 400 г;
- морковь – 2 шт. (крупные);
- лук репчатый – 2 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- масло растительное – 150 мл;
- зира (кумин) – 1 ч. л.;
- барбарис – 1 ст. л.;
- куркума – ½ ч. л.;
- соль – по вкусу;
- кипяток – 600 мл.
Способ приготовления
- Курицу промойте, обсушите, нарежьте на куски 5–6 см. Морковь нашинкуйте соломкой, лук – полукольцами. Чеснок очистите от верхней шелухи, оставив головку целой. Рис промойте 5–7 раз, пока вода не станет прозрачной. Замочите в холодной воде на 20 минут.
- В казане разогрейте масло до легкого дымка. Обжарьте курицу 5–7 минут до румяной корочки. Выложите в миску. На том же масле пассеруйте лук. Добавьте морковь, жарьте 5 минут на среднем огне. Верните курицу в казан. Посыпьте зирой, куркумой, барбарисом. Перемешайте.
- Слейте воду с риса, распределите его ровным слоем поверх мяса и овощей. В центр вдавите головку чеснока. Аккуратно влейте кипяток – он должен покрывать крупу на 1,5 см. Посолите.
- Накройте казан крышкой, готовьте 20 минут на медленном огне. Снимите крышку, увеличьте огонь до среднего. Готовьте еще с четверть часа, чтобы испарилась жидкость, а нижний слой риса подрумянился.
- Накройте казан большой тарелкой, переверните. Рисовые зерна с корочкой окажутся сверху. Украсьте зеленью, подавайте с лепешками или свежими овощами.
Полезно знать: не перемешивайте плов во время готовки – корочка не получится. Для аромата добавьте в воду звездочку бадьяна или щепотку шафрана.