Уха с подножья Олимпа: попробуйте рыбный суп-рагу, который готовили греческие рыбаки
Рыбацкая традиция — в вашей тарелке.
Какавья – греческое блюдо, представляющее собой наполовину суп, а на другую половину рагу. Для его приготовления берут свежую рыбу и зелень. Также в блюдо могут добавляться моллюски, креветки, кальмары и любимые овощи.
Ингредиенты:
- белая рыба (треска, красный луциан, морской черт) очищенная и помытая – 700 г;
- растительное масло – 2 ст. ложки;
- луковица – 1 шт.;
- дольки чеснока – 2 шт.;
- картошка – 3 шт.;
- томаты консервированные – 400 г;
- соль и перец – по вкусу;
- сельдерей – 1 шт.;
- рубленая петрушка – 2-3 ст. ложки;
- вода – 2 л;
- дольки лимона для подачи.
Очистите и нарежьте овощи. Томаты измельчите блендером в пюре.
Поместите подготовленную рыбу и воду в кастрюлю и слегка присолите. После того как закипит, продолжайте варку 20 минут на медленном огне.
Извлеките рыбу на блюдо, а бульон процедите, чтобы удалить кости.
Поместите в сковороду нарезанные сельдерей, лук, налейте растительное масло. Обжаривайте до мягкости овощей, а затем добавьте чеснок. Готовьте до появления аромата.
Выложите к луку нарезанный картофель, приправив солью и специями. Перемешайте и добавьте на сковороду томатное пюре. Готовьте на среднем огне 7 минут.
Соедините зажарку с бульоном в кастрюле. Продолжайте варить до мягкости картошки, уменьшив огонь.
Верните в суп рыбу, освободив ее от костей. Украсьте петрушкой и подавайте какавью с дольками лимона и поджаренным хлебом.
Полезно знать: какавья — название горшка, в котором средневековые рыбаки готовили мелкую рыбу и другие морепродукты, которые не имело смысла продавать на рынке.