Секрет йогуртового риса: для чего его подают последним, и почему он так ценится в Южной Индии
Это блюдо — завершающий аккорд индийской трапезы.
Йогуртовый рис (Дахи Чавал) считается основным продуктом Южной Индии. Он представляет собой рисовую кашу, политую пряной масляной заливкой. Его подают в конце еды, веря, что он помогает пищеварению и успокаивает желудок после принятия острой пищи, которой славится индийская кухня.
Ингредиенты:
- вода – 2 стакана;
- рис – 1 стакан;
- имбирь – 1 кусочек;
- индийский перец – 1 шт.;
- кинза – 6 веточек;
- молоко обезжиренное – 1 стакан;
- йогурт цельный (не греческий) – 2 чашки;
- соль – 1 ст. ложка;
- масло растительное – 2 ст. ложки;
- семена горчицы или тмина и сушеные орехи – по 2 ч. ложки;
- листья карри – 15 шт.
Промойте рис басмати холодной водой, чтобы удалить излишки крахмала. Выложите его в кастрюлю с кипящей водой. Уменьшив огонь, варите 15-20 минут. Разрыхлите вилкой и отставьте в сторону.
Нарежьте индийский перец. Измельчите зелень петрушки.
Разогрейте в сотейнике растительное масло на среднем огне. Когда нагреется, всыпьте семена горчицы и тмина. Через 30 секунд они начнут лопаться. Процесс называется темперирование. Предназначается для раскрытия аромата семян.
Добавьте на сковороду специи, ароматизаторы, листья карри и обжаривайте еще 30 сек. Снимите с огня. Перец можно обжаривать на сковороде вместе со специями или отдельно, а потом соединить.
Натрите имбирь (1 ч. ложка).
Выложите рис в глубокую миску и залейте стаканом молока, если будете подавать на стол через пару часов, а не сразу. Это позволит избавиться от привкуса йогурта (с кислинкой). Дайте постоять 10 минут (чтобы молоко впиталось). Шаг можно пропустить, если блюдо подается сразу.
Добавьте йогурт, имбирь и соль. Не лейте йогурт в горячее, так как он свернется.
Перемешайте и соедините пряное масло с рисом. Для сервировки украсьте блюдо кинзой.
Полезно знать: блюдо может подаваться само по себе или с индийским карри.