Секрет идеального тах-чина: нежная курица, шафран и терпение, которое окупится и заставит захлебнуться слюной
Тах-чин — пирог с восточным характером.
Тах-чин – персидский рисовый пирог с хрустящей золотистой корочкой и ароматной начинкой из курицы.
Для его приготовления понадобится:
- рис басмати – 2 стакана;
- соль – по вкусу;
- вода – 3-4 стакана.
Для хрустящей корочки:
- йогурт – 1 стакан;
- яйцо – 1 шт.;
- шафран – 0,5 ч. ложки;
- растительное масло – 2 ст. ложки;
- соль и перец – по вкусу.
Для начинки нужно:
- куриные бедрышки – 0,5 кг;
- луковица – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- куркума – 1 ч. ложка;
- тмин – щепотка;
- соль и перец – по вкусу;
- растительное масло – 2 ст. ложки;
- для украшения – барбарис, фисташки или измельченный миндаль.
Начните с приготовления риса. Промойте, чтобы удалить излишек крахмала. Залейте в кастрюле холодной водой и замочите на 30 минут. Затем слейте воду и залейте кипятком. Приправьте солью и варите до полуготовности (5-7 минут). Слейте остаток жидкости. Промойте теплой водой и отставьте в сторону.
На сковороде в ложке растительного масла обжарьте нарезанный лук до прозрачности, а затем добавьте чеснок и готовьте еще минуту.
Выложите в сковороду кусочки курицы. Приправив специями и солью. Обжаривайте, помешивая, до готовности мяса.
Приготовьте заливку, взбив в миске йогурт, яйцо, шафрановую воду и масло. Откорректируйте вкус.
В йогуртовую смесь добавьте 1/3 риса.
Выложите блюдо в форму тремя слоями. Сначала йогуртовую смесь с рисом. На него кладут слой мяса с луком. Закрывают пропаренным рисом.
Поверхность накрывают алюминиевой фольгой и выпекают в духовке разогретой до 175 °С 1 час.
Теперь снимите крышку и продолжайте выпекать еще 30 минут, пока рис не подрумянится. Точное время приготовления зависит от духовки.
Выложите тах-чин на сервировочное блюдо, перевернув. Верхним у вас окажется йогуртовый слой. Украсьте его барбарисом, фисташками и подавайте на стол.
Полезно знать: качество риса влияет на конечную текстуру блюда. Переваренный превращает тах-чин в кашу.
