Шупфнудельн — немецкий ответ пельменям: такого удивительного картофеля вы определенно не пробовали — самое время исправить упущение
Картофель как лапша — необычно и вкусно.
Шупфнудельн или «картофельная лапша» – это маленькие клецки, приготовленные из картофеля и муки. Они универсальны. Их можно варить, жарить на сковороде или запекать, а также сочетать со сладкими или солеными начинками.
Ингредиенты:
- картофель – 1 кг;
- мука – 200 г (1,5 стакана);
- яйцо – 1 шт.;
- сливочное масло для жарки;
- соль – 1 ч. ложка;
- мускатный орех – щепотка.
Тщательно вымойте картофель. Сложите в кастрюлю с подсоленной водой и варите, пока он не станет мягким (20-25 минут).
Слейте воду. Слегка остудите картофелины и очистите от кожуры. Чистка после, а не до отваривания, помогает предотвратить размокание корнеплода из-за впитавшейся жидкости.
Используйте толкушку, чтобы размять картошку. Добавьте в нее соль, яйцо и мускатный орех. Перемешайте. Постепенно подсыпайте муку, пока тесто не соберется в шар. Оно должно быть мягким, но не липким.
Разделите его на части и раскатайте каждую в длинную, но тонкую «колбасу». Разрежьте на кусочки длиной 2-3 см. Придайте им форму конуса или пальчика. Это отличительная черта шупфнудельн.
Доведите кастрюлю с подсоленной водой до слабого кипения. Осторожно опускайте шупфнудельны в кипяток по несколько штук за раз. Готово, когда шупфнудельны всплывут на поверхность (через 2-3 минуты). Достаньте их шумовкой и подавайте к столу, перемешав с растопленным маслом и вкусовыми добавками: соленые – с луком, сладкие – с сахаром.
Полезно знать: используйте крахмалистый картофель для получения правильной текстуры.