Обожаем мясо, а от этого веганского супа все равно без ума — попробуйте, это куда полезнее привычного салата

Суп — сливочный без сливок.

Ароматный и сливочный веганский суп из молодых кабачков, обогащенный тонкой сладостью кешью, внесет разнообразие в ваше повседневное меню. Приготовленный на легком овощном бульоне, он приобретает бархатистую текстуру благодаря добавлению орехов.

Ингредиенты:

• цукини – 1 кг;
• луковица – 1 шт.;
• петрушка – 0,5 пучка;
• несоленое масло – 2 ст. ложки;
• чеснок – 3 зуб.;
• овощной бульон – 1 л;
• кешью – горсть;
• лимонный сок –2 ст. ложки;
• соль и специи – по вкусу.

Подготовьте овощи: нарежьте цукини полукружиями (по желанию удалите кожуру). Мелко порубите лук и петрушку. Выдавите прессом чеснок.

Обжарьте ароматизаторы в сковородке с толстым днем до прозрачности лука.

В кастрюлю с овощным бульоном добавьте кубики кабачков и орехи. Приправьте солью и перцем. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне 20 минут, пока овощи не станут мягкими.

Приправьте блюдо измельченной петрушкой и свежевыжатым лимонным соком. Затем переложите суп в чашу блендера и измельчите до однородной массы.

Верните его в кастрюлю и снимите с огня, когда закипит. Подавайте к столу горячим, посыпав зеленью.

Полезно знать: разжевав веточку петрушки, можно убрать неприятный запах изо рта.