Тесто тоньше бумаги: этот молдавский пирог вкуснее всего, что вы пробовали — забудьте про беляши и чебуреки
Тесто тянется как шелк — начинка сочная.
Вертута – молдавская выпечка с начинкой из сыра, картофеля или капусты, но ее можно приготовить и с мясом. Отличительная черта вертуты – тонкое (как бумажный лист) тесто.
Ингредиенты:
- 2 стакана муки;
- 0,5 ч. ложки соли;
- 3/4 стакана теплой воды;
- 1/4 стакана растительного масла.
Для начинки:
- 450-500 г мясного фарша;
- 1 луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 ч. ложка паприки;
- 1 ст. ложка растительного масла;
- 3-6 веточек петрушки;
- соль, перец и сушеные травы – по вкусу.
Смешайте в миске просеянную муку и соль. Постепенно добавьте в нее теплую воду и масло, перемешивая ложкой, пока не образуется рыхлое тесто. Выложите его на поверхность, посыпанную мукой, и вымешайте.
Положите тесто в миску. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 1-2 часа при комнатной температуре настаиваться.
Обжарьте в сковороде нарезанный лук и чеснок. Добавьте фарш, перемешайте и готовьте, пока не подрумянится. Приправьте солью и специями. Снимите начинку с огня и отставьте в сторону.
Разделите тесто на части и раскатайте каждую в тонкий круг. Осторожно растяните его в стороны (до прямоугольника). Равномерно смажьте поверхность маслом.
Распределите начинку тонким слоем и сверните в рулет. Аккуратно скрутите его в спираль. Поместите выпечку на противень, застеленный пергаментом. Смажьте поверхность спирали маслом. Это поможет ей красиво подрумяниться.
Разогрейте духовку до 190 °С. Выпекайте вертуты 35-45 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым.
Достаньте пироги из духовки и подавайте теплыми. Они хорошо сочетаются со сметаной или йогуртом.
Полезно знать: тесто для вертуты (învârtită) может быть и дрожжевым, но тогда оно не получится таким тонким.