Шурпа — лучше на природе не придумаешь: на запах этого восхитительного супа сбежится вся округа — казан вылижут до блеска
Дым и баранина делают свое — шурпа выходит восхитительной.
Шурпа – это восточный суп, который покоряет густым наваром, нежным мясом и сочными овощами. Готовить его на даче – отдельное удовольствие: дымок от костра, свежий воздух и неторопливая беседа создают идиллическую атмосферу. Рецепт, который гарантирует насыщенный вкус и аппетитный аромат, – в материале 24СМИ.
Ингредиенты (на 6 порций):
- баранина (ребра или лопатка) – 1 кг;
- картофель – 6 средних клубней;
- морковь – 2 шт. (крупные);
- лук репчатый – 3 головки;
- помидоры – 3 шт. (или 2 ст. л. томатной пасты);
- болгарский перец – 2 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- растительное масло – 50 мл;
- зира (кумин) – 1 ч. л.;
- перец черный горошком – 7 шт. или по вкусу;
- соль – по вкусу;
- зелень (кинза, укроп, петрушка) – пучок;
- вода – 3 л.
Способ приготовления
Баранину промойте, разделите на крупные куски. Овощи очистите: лук нарежьте четвертинками, морковь брусками покрупнее, картофель – на 4 части каждый клубень. Перец – широкими полосками, помидоры – дольками. Чеснок разберите на зубчики (очищать не нужно).
В казане или толстостенной кастрюле разогрейте масло на костре. Обжарьте баранину до золотистой корочки (5–7 минут). Добавьте лук и морковь, готовьте 5 минут, помешивая. Лук должен стать прозрачным.
Залейте мясо и овощи водой, доведите до кипения. Убавьте огонь (угли должны тлеть, а не гореть). Снимите пену, добавьте зиру и перец. Варите под крышкой 1,5 часа.
Когда мясо станет мягким, заложите картофель, перец и помидоры (или томатную пасту). Посолите. Варите 20 минут. За 5 минут до готовности добавьте чеснок в кожуре – он придаст пикантность.
Готовую шурпу посыпьте рубленой зеленью. Подавайте прямо из казана, разливая в глубокие миски. Идеально дополнить лепешками или свежим лавашом.
Полезно знать: используйте фруктовые дрова (вишня, яблоня) – они дают мягкий аромат. Для прозрачности бульона не допускайте бурного кипения.