Шурпа — лучше на природе не придумаешь: на запах этого восхитительного супа сбежится вся округа — казан вылижут до блеска
Еда
24 апреля 2025 г. 13:40
Время чтения: 2 минуты

Шурпа — лучше на природе не придумаешь: на запах этого восхитительного супа сбежится вся округа — казан вылижут до блеска

Дым и баранина делают свое — шурпа выходит восхитительной.

Шурпа в казане: мясо и огонь
Шурпа в казане: мясо и огонь / Фото: Pinterest

Шурпа – это восточный суп, который покоряет густым наваром, нежным мясом и сочными овощами. Готовить его на даче – отдельное удовольствие: дымок от костра, свежий воздух и неторопливая беседа создают идиллическую атмосферу. Рецепт, который гарантирует насыщенный вкус и аппетитный аромат, – в материале 24СМИ.

Ингредиенты (на 6 порций):

  • баранина (ребра или лопатка) – 1 кг;
  • картофель – 6 средних клубней;
  • морковь – 2 шт. (крупные);
  • лук репчатый – 3 головки;
  • помидоры – 3 шт. (или 2 ст. л. томатной пасты);
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • растительное масло – 50 мл;
  • зира (кумин) – 1 ч. л.;
  • перец черный горошком – 7 шт. или по вкусу;
  • соль – по вкусу;
  • зелень (кинза, укроп, петрушка) – пучок;
  • вода – 3 л.

Способ приготовления

Баранину промойте, разделите на крупные куски. Овощи очистите: лук нарежьте четвертинками, морковь брусками покрупнее, картофель – на 4 части каждый клубень. Перец – широкими полосками, помидоры – дольками. Чеснок разберите на зубчики (очищать не нужно).

В казане или толстостенной кастрюле разогрейте масло на костре. Обжарьте баранину до золотистой корочки (5–7 минут). Добавьте лук и морковь, готовьте 5 минут, помешивая. Лук должен стать прозрачным.

Залейте мясо и овощи водой, доведите до кипения. Убавьте огонь (угли должны тлеть, а не гореть). Снимите пену, добавьте зиру и перец. Варите под крышкой 1,5 часа.

Когда мясо станет мягким, заложите картофель, перец и помидоры (или томатную пасту). Посолите. Варите 20 минут. За 5 минут до готовности добавьте чеснок в кожуре – он придаст пикантность.

Готовую шурпу посыпьте рубленой зеленью. Подавайте прямо из казана, разливая в глубокие миски. Идеально дополнить лепешками или свежим лавашом.

Полезно знать: используйте фруктовые дрова (вишня, яблоня) – они дают мягкий аромат. Для прозрачности бульона не допускайте бурного кипения.

Читайте также