Вместо пива налил кваса — теперь только так делаю: эти свиные ребрышки отличает настоящий русский колорит — новый хит ваших выходных

Мясо в квасе — смелый и удачный ход.

Свиные ребрышки на гриле – достаточно известное блюдо. Но если добавить в процесс неожиданный ингредиент – квас, то получается уже не так заезжено. Как минимум это любопытный гастрономический эксперимент, который обещает достойный результат. Вы получите мясо с неповторимой текстурой и глубоким вкусом.

Рецепт объединяет древнерусские традиции и современные техники гриля, создавая подлинный шедевр. Способ приготовления – в материале 24СМИ.

Ингредиенты (на 4 порции):

• свиные ребрышки – 1,5 кг (лучше выбрать мясной сорт с прослойкой жира);
• темный хлебный квас – 1,5 л (без добавок, идеально – домашний);
• репчатый лук – 2 шт. (крупные, нарезать кольцами);
• чеснок – 5 зубчиков (раздавить плоскостью ножа);
• лавровый лист – 3 шт.;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• мед – 3 ст. л. (для глазури);
• копченая паприка – 2 ч. л.;
• соль – по вкусу (примерно 1,5 ст. л.);
• растительное масло – для смазывания решетки.

Способ приготовления

Промойте мясо под холодной водой, обсушите. Разделите на порционные куски (по 3–4 кости).

В кастрюлю выложите ребра и залейте квасом. Добавьте лук, чеснок, лавровый лист и перец горошком. Поставьте на умеренный огонь, доведите до кипения, снимите пену. Уменьшите пламя до минимума, накройте крышкой и томите 40–50 минут. Не допускайте бурного кипения – квас может стать горьким.

Достаньте ребра из бульона (его можно использовать для супа). Смешайте мед и паприку, натрите смесью мясо. Оставьте на 15 минут.

Разогрейте гриль до 180–200 °C. Смажьте решетку маслом. Выложите ребра костями вниз. Жарьте по 5–7 минут с каждой стороны, пока не появится румяная корочка. Для аромата добавьте на угли веточки яблони или вишни.

Подавайте ребрышки с картофелем-гриль, маринованными огурцами и зеленым луком. Из напитков идеален тот же квас, охлажденное светлое пиво, эль или яблочный сидр.

Полезно знать: если квас слишком сладкий, добавьте в бульон 1 ст. л. яблочного уксуса – это подчеркнет вкус мяса.