Сестра с Сицилии вернулась не одна — с рецептом: эта пицца-пирог просто готовится и вкусно естся — будете печь на каждый праздник

Сфинчоне — пицца с характером и пышным тестом.

Название пиццы «сфинчоне» (sfincione) происходит от латинского sfincia, что означает «губка». Это указание на пушистое и рыхлое тесто. Его смазывают острым соусом и дополняют анчоусами, помидорами и орегано. Поверхность посыпают сыром и панировочными сухарями, что делает блюдо больше похожим на пирог.

Для теста понадобится:

• мука – 4 стакана;
• сухие дрожжи – 1 пакетик;
• вода – 320 мл (стакан и еще треть);
• сахар – 1 ч. ложка;
• соль – 0,5 ч. л.;
• масло – 2 ст. л.

Для соуса:

• растительное масло – 2 ст. л.;
• луковица – 1 шт.;
• анчоусы – 6-8 шт.;
• томаты – 400 г;
• орегано – 1 ч. л.;
• соль.

Для сборки:

• тертый овечий сыр пекорино – 100 г;
• сухари панировочные – 1/3 стакана;
• анчоусы в масле (по желанию);
• оливковое масло.

В теплой воде разведите пакетик дрожжей и оставьте на 10 минут, пока не образуется пена. Постепенно добавьте другие составляющие теста. Перемешайте, чтобы получилась рыхлая масса.

Замесите, выложив массу на слегка посыпанный мукой стол. Месите, пока не получится однородная эластичная масса.

Смажьте миску маслом и поместите в нее готовое тесто. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в тепло на 1,5-2 часа. Обомните тесто, чтобы выпустить воздух.

Пока дрожжевое тесто поднимается, приготовьте соус. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте в нем нарезанный лук до мягкости. Добавьте кусочки помидоров и орегано. Уменьшите огонь до минимума и варите соус 15 минут, пока он не загустеет. Приправьте солью по вкусу и отставьте в сторону.

Соберите пиццу: смажьте маслом противень и выложите на него тесто, растянув так, чтобы дотянуться до углов. Дайте ему отдохнуть, накрыв полиэтиленовой пленкой на 30 минут.

Разогрейте духовку до 230 °C.

Если используете анчоусы, нарежьте их на кусочки и распределите по поверхности пиццы. Покройте приготовленным соусом. Посыпьте поверхность панировочными сухарями и тертым сыром. Сбрызните пиццу сфинчоне оливковым маслом.

Выпекайте в духовке 25 минут, пока нижняя часть не подрумянится, а панировочные сухари не станут хрустящими. Если верх начинает подгорать, то накройте его фольгой.

Дайте сфинчоне остыть в течение нескольких минут, прежде чем нарезать и подавать.

Полезно знать: тесто должно оставаться мягким, поэтому избегайте соблазна добавить намного больше муки.