Нашел идеальный соус для мяса — готовлю из комбучи: о такой заправке мечтают даже шеф-повара — а вы уже умеете готовить
Соус с характером — на комбуче.
Чтобы придать мясному блюду, например, из утки, новые вкусовые оттенки, стоит попробовать подать его вместе с соусом на основе комбучи.
Авторы ВК-сообщества «Beautiful food. Рецепты для поваров и кондитеров» рассказывают, как приготовить соус-гель к мясу из вишневой комбучи с приятной кислинкой.
Понадобится следующий набор ингредиентов:
- комбуча вишневая — 400 г;
- вода — 200 г;
- лимонный сок — 100 г;
- вишневое пюре — 200 г;
- агар — 12 г;
- сахар — 150 г.
Все заготовленные ингредиенты одновременно отправляют в сотейник, за исключением агара. Все тщательно перемешивают, ставят посуду на плиту и доводят содержимое до кипения.
После этого кладут в сотейник агар и продолжают держать на огне, постоянно перемешивая, чтобы произошла гидратация последнего компонента.
Смесь переливают в подходящего объема контейнер и убирают его в холодильник на 6 ч. За это время гель должен полностью схватиться и приобрести необходимую плотную консистенцию.
Полученную густую массу вынимают, разламывают на небольшие фрагменты и отправляют в чашу блендера. Пробивают, добиваясь текстуры соуса-геля, после чего протирают через мелкое сито.
Полезно знать: изначально комбуча в чистом виде напоминает квас. Но на ее основе готовят массу напитков — многогранных, изящных, неожиданных, но всегда наделенных приятными оттенками. Вишневый — далеко не единственный вариант чайного гриба. Также к популярным относятся мятно-лимонный, имбирно-клюквенный или апельсиновый. При этом любой из них при правильном хранении только улучшает свои вкусо-ароматические качества и продолжает оставаться пригодным не только для питья, но и для приготовления блюд, соусов, маринадов и пр.