Научила старая гречанка — в этот суп влюбилась вся семья: согревает сильнее чая и насыщает лучше щей — переступите пределы привычного

Греки лечат простуду ложкой — супом.

Авголемоно – это куриный суп, приготовленный с одноименным соусом (лимонно-яичным). Сам соус используется греческими поварами в разных ситуациях. С ним подают жареную курицу, овощи и голубцы.

Ингредиенты:

• филе курицы – 2-3 шт.;
• рис басмати (длинно-зернистый) – 0,5 стакана;
• бульон – 2 литра;
• яйца – 3 шт.;
• лимоны – 2-3 шт.;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• соль и свежемолотый перец по вкусу.

Нарежьте филе и поместите в кастрюлю с холодной водой. Доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого и варите, пока курица полностью не приготовится, затем измельчите или нарежьте ее кубиками.

Обжарьте на сковороде овощи (нарезанный лук, морковь и сельдерей, если его используете). Добавьте в бульон овощи, лавровый лист а также промытый рис.

Варите на медленном огне 20 минут или до готовности риса. Периодически помешивайте, чтобы предотвратить прилипание.

Верните курицу в кастрюлю. Снова доведите суп до кипения.

Самый важный шаг – темперирование яиц. Взбейте их венчиком в миске до тех пор, пока они не станут легкими и пенистыми. Постепенно добавляйте лимонный сок по 1 ст. ложке за раз, пока смесь полностью не смешается и не посветлеет.

Теперь отлейте из кастрюли стакан бульона и медленно добавьте его в яичную смесь, постоянно помешивая. Помешивание поднимает температуру яиц и не дает свернуться от кипятка. Можно влить таким же образом еще одну часть бульона, а затем перелить смесь в суп и сразу же снять с огня. Перемешайте, добавив соль и специи.

Полезно знать: суп авголемоно подают с греческим салатом на ужин. Его считают успокаивающим и лечебным средством, поэтому готовят, чтобы поддержать организм при простуде или хронической усталости.