Сладкий чизкейк уже не в моде — готовим с грибами и беконом: этот перекус заставит забыть про торты даже сладкоежек — попробуйте и вы
Чизкейк с грибами и беконом — вкусный поворот.
Неожиданный союз нежной сырной текстуры, дымчатой хрустящей корочки бекона и землистых нот грибов. Рецепт, вдохновленный кухней американского Юга и французской запеканкой (террин), – в материале 24СМИ.
Продукты (форма 18 см)
Для основы:
- печенье крекер – 150 г (лучше соленые сорта);
- копченый бекон – 70 г (предварительно обжаренный до хруста);
- сливочное масло – 80 г (топленое, охлажденное до 45°C);
- черный перец – ½ ч. л. (свежемолотый).
Для начинки:
- сливочный сыр – 600 г;
- сметана 20% – 150 г;
- яйца – 3 шт. (категория С0, комнатной температуры);
- шампиньоны – 200 г (тонко нарезанные, обжаренные до золотистого цвета);
- чеснок – 2 зубчика, томленные в масле при 90 °C на протяжении 10 мин.;
- тимьян – 1 веточка (листья отделить, стебли использовать для ароматизации грибов);
- мускатный орех – ¼ ч. л. (свеженатертый).
Способ приготовления
- Измельчите крекеры в крошку (не в пыль), добавьте раскрошенный бекон. Влейте растопленное масло, перемешайте до консистенции влажного песка. Утрамбуйте массу в форму, смазанную маслом, формируя бортики высотой 3 см. Выпекайте 10 мин. при 180 °C.
- Далее готовится грибной «террин». На сухой сковороде обжарьте шампиньоны до испарения влаги (8–10 мин.). Добавьте чеснок, тимьян, щепотку соли. Готовьте еще 2 мин, снимите стебли.
- Взбейте сыр со сметаной 4 мин. на средней скорости. По одному вводите яйца, продолжая взбивать. Добавьте мускатный орех. Аккуратно вмешайте грибы (оставьте 2 ст. л. для украшения).
- Вылейте начинку на основу. Поставьте форму в глубокий противень, залейте кипятком до середины высоты формы. Выпекайте 50 мин. при 160 °C (центр должен слегка дрожать). Выключите духовку, приоткройте дверцу, оставьте чизкейк на 1 час.
- Украсьте обжаренными грибами, хрустящими кусочками бекона и микрозеленью. Подавайте теплым или охлажденным с соусом из трюфельного масла и бальзамического крема.
Полезно знать: чизкейк с мясными добавками – наследие древнеримской кухни. В рецепте гурмана Апиция (I век н. э.) упоминается пирог с сыром, медом и маринованной дичью. Бекон в десертах популяризировали в 1970-х шеф-повара США, экспериментируя с балансом соленого и сладкого.