В таборе рассказали, как добавить блюду огня: этот жгучий суп грел кочевников под открытым небом — согреет и за домашним столом
Думалы — суп с огненным характером.
Думалы – легендарный суп цыган, рожденный у костра под звездным небом и добравшийся до киноэкранов. «Гости! Ромалы! Я хочу проверить, как варятся мои думалы!» – говорит Роман Алмазов (Валерий Гаркалин) в фильме «Ширли-мырли». Это не просто еда, а гимн простоте и страсти: густая мясная похлебка, пропитанная дымком и жаром перцев, которая согревала в долгих странствиях. Его готовили в казанах, передавая секреты из поколения в поколение, а острота блюда считалась метафорой жизненной силы народа. Рецепт – в материале 24СМИ.
Продукты (на 6 порций):
- 600 г баранины (лопатка или грудинка);
- 2,5 л воды;
- 4 картофелины;
- 1 красный перец чили (рубленый);
- 1 зеленый перец (сладкий или острый, нарезанный соломкой);
- 1 желтый перец (кубиками);
- 1 ч. л. молотого кайенского перца;
- ½ ч. л. паприки;
- 3 луковицы (полукольца);
- 4 зубчика чеснока (давленые);
- 3 помидора (очищенные, мякоть);
- 2 ст. л. топленого масла;
- соль по вкусу.
Способ приготовления
- В казан налейте воду, доведите до кипения на костре. Опустите баранину крупными кусками, варите 1 час на медленном огне, снимая пену.
- В сковороде растопите масло, обжарьте лук до золотистости. Добавьте чеснок, все виды перцев (кроме кайенского и паприки), тушите 5 минут. Влейте томатную мякоть, потомите 7 минут.
- Переложите зажарку в казан к мясу. Добавьте кайенский перец, паприку, соль. Варите 20 минут. Картофель положите кубиками за 15 минут до готовности.
- Выньте мясо, разберите на волокна, верните в суп. Подавайте, когда аромат дымка достигнет пика.
Полезно знать: в некоторых странах рецепт цыганского супа немного видоизменили. В Сербии блюдо дополняют копченым салом, а в Венгрии – сладкой кукурузой, но основа остается огненно-перченой. Различные виды перцев считаются неотъемлемой частью этого угощения.