Не верьте названию — реально вкусно: это греческое хирино вы будете снова и снова — не только хотеть, но еще и готовить
Хирино — греческое блюдо для терпеливых.
В отличие от еды на скорую руку, некоторые блюда требуют терпения. Например, традиционное греческое угощение под названием хирино. На его приготовление уходит весь день, но в конце ждет награда.
Авторы портала «Гастрономъ» рассказывают, как на домашней кухне приготовить хирино, чтобы это сытное блюдо из свинины получилось максимально нежным, мягким и имело насыщенный вкус.
Для 2 порций понадобятся продукты:
- свинина без костей — 600 г;
- свежий тимьян — 50 г;
- чеснок — 2 головки;
- мед — 90 г;
- дижонская горчица — 40 г;
- оливковое масло — 20 мл;
- вода — 300 мл;
- соль — 1 ст. л.
Соль, ⅔ меда, тимьян и воду отправляют в кастрюлю. Доводят смесь до кипения, после чего процеживают через сито и получают рассол.
На мясе, включая кожу, при помощи острого ножа делают неглубокие надрезы и помещают кусок в кастрюлю со слегка остывшим рассолом на 4 ч. По истечении этого времени продукт вынимают и избавляют от излишков влаги при помощи бумажной салфетки.
Свинину смазывают маслом, кладут на него ветки тимьяна и в таком виде упаковывают в пакет для запекания или заворачивают в фольгу. Отправляют в духовой шкаф на 8–10 ч. при температуре 60–80 °C.
Пока основной продукт медленно томится в духовке, все оставшиеся ингредиенты из списка перемешивают, чтобы сделать соус к будущему блюду.
Полезно знать: чтобы хирино получилось классическим и безупречным по качеству, лучше взять для него отборную часть свинины — это грудинка или корейка.