Индеуткур — это не монстр, это вкусно: с таким деликатесом любое торжество пройдет на ура — не всякий шеф доберется до середины рецепта
Три птицы в одном рулете — и каждая идеальна.

Индеуткур, также известный как турдакен, – это эффектное и сытное блюдо американской кухни, сочетающее три вида мяса: индейку, утку и курицу. Его главная особенность – многослойная структура, где каждая птица «вложена» друг в друга, создавая сочный и насыщенный вкус. Рецепт требует времени и мастерства, но результат станет настоящим кулинарным шедевром для праздничного стола. Способ приготовления рулета в домашних условиях – в материале 24СМИ.
Ингредиенты (на 10 порций):
- индейка (потрошеная, 5 кг) – 1 шт.;
- утка (потрошеная, 2 кг) – 1 шт.;
- курица (потрошеная, 1,5 кг) – 1 шт.;
- деревенский хлеб – 1 буханка;
- клюквенное варенье (с ягодами) – ½ стакана;
- орехи пекан – 50 г;
- сливочное масло – 4 ст. л.;
- чеснок (крупные зубчики) – 3 шт.;
- чеснок молотый – 1 ч. л.;
- смесь сухих трав (прованские или итальянские) – 2 ст. л.;
- тимьян (свежий) – 2 веточки;
- шалфей (свежий) – 6 листьев;
- оливковое масло Extra Virgin – 5 ст. л.;
- соус барбекю – 1 ст. л.;
- соль – 2 ст. л.;
- перец черный свежемолотый – 1 ч. л.;
- вода – 1 стакан (для противня).
Также понадобятся зубочистки и кулинарный шпагат для фиксации.
Способ приготовления
Аккуратно удалите кости из индейки, утки и курицы, сделав надрезы изнутри. Старайтесь сохранить кожу целой. Утку и курицу натрите солью, перцем, сбрызните 2 ст. л. оливкового масла. Индейку не смазывайте (этот шаг будет далее). Накройте птицу пленкой и оставьте при комнатной температуре.
У хлеба срежьте корки, мякиш нарежьте мелкими кубиками. Смешайте хлеб с 2 ст. л. оливкового масла, чесночным порошком и 1 ст. л. трав. Равномерно разложите на противне. Запекайте при 180 °C 10 минут до золотистости. Остудите и разделите на три части.
- Первая: смешайте с измельченными орехами пекан.
- Вторая: соедините с клюквенным вареньем.
- Третья: оставьте без добавок.
В блендере измельчите тимьян, шалфей и чеснок. Добавьте сливочное масло, взбейте до однородности. Под кожу индейки в нескольких местах введите чесночное масло, распределяя его между мясом и кожей. Разложите индейку кожей вниз. Сверху выложите слой простых сухариков, отступив 2 см от краев. Посолите. Поверх сухариков поместите утку, на нее – начинку с клюквой. Сверху выложите курицу и ореховую смесь.
Аккуратно сверните конструкцию в плотный рулет. Края индейки скрепите зубочистками и зашейте кухонной нитью. Смажьте кожу соусом барбекю, сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите. На решетку в противне налейте стакан воды. Выложите индеуткур швом вниз. Накройте фольгой. Запекайте при 150 °C 4 часа. Готовность проверяйте термометром: внутри должно быть 75 °C.
Дайте рулету «отдохнуть» 20–30 минут. Удалите нитки, нарежьте поперек толстыми ломтями, демонстрируя слои. Подавайте с запеченным картофелем или салатом.
Полезно знать: если клюквенное варенье слишком сладкое, добавьте цедру апельсина для баланса.