Индеуткур — это не монстр, это вкусно: с таким деликатесом любое торжество пройдет на ура — не всякий шеф доберется до середины рецепта

Три птицы в одном рулете — и каждая идеальна.

Индеуткур, также известный как турдакен, – это эффектное и сытное блюдо американской кухни, сочетающее три вида мяса: индейку, утку и курицу. Его главная особенность – многослойная структура, где каждая птица «вложена» друг в друга, создавая сочный и насыщенный вкус. Рецепт требует времени и мастерства, но результат станет настоящим кулинарным шедевром для праздничного стола. Способ приготовления рулета в домашних условиях – в материале 24СМИ.

Ингредиенты (на 10 порций):

• индейка (потрошеная, 5 кг) – 1 шт.;
• утка (потрошеная, 2 кг) – 1 шт.;
• курица (потрошеная, 1,5 кг) – 1 шт.;
• деревенский хлеб – 1 буханка;
• клюквенное варенье (с ягодами) – ½ стакана;
• орехи пекан – 50 г;
• сливочное масло – 4 ст. л.;
• чеснок (крупные зубчики) – 3 шт.;
• чеснок молотый – 1 ч. л.;
• смесь сухих трав (прованские или итальянские) – 2 ст. л.;
• тимьян (свежий) – 2 веточки;
• шалфей (свежий) – 6 листьев;
• оливковое масло Extra Virgin – 5 ст. л.;
• соус барбекю – 1 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• перец черный свежемолотый – 1 ч. л.;
• вода – 1 стакан (для противня).

Также понадобятся зубочистки и кулинарный шпагат для фиксации.

Способ приготовления

Аккуратно удалите кости из индейки, утки и курицы, сделав надрезы изнутри. Старайтесь сохранить кожу целой. Утку и курицу натрите солью, перцем, сбрызните 2 ст. л. оливкового масла. Индейку не смазывайте (этот шаг будет далее). Накройте птицу пленкой и оставьте при комнатной температуре.

У хлеба срежьте корки, мякиш нарежьте мелкими кубиками. Смешайте хлеб с 2 ст. л. оливкового масла, чесночным порошком и 1 ст. л. трав. Равномерно разложите на противне. Запекайте при 180 °C 10 минут до золотистости. Остудите и разделите на три части.

• Первая: смешайте с измельченными орехами пекан.
• Вторая: соедините с клюквенным вареньем.
• Третья: оставьте без добавок.

В блендере измельчите тимьян, шалфей и чеснок. Добавьте сливочное масло, взбейте до однородности. Под кожу индейки в нескольких местах введите чесночное масло, распределяя его между мясом и кожей. Разложите индейку кожей вниз. Сверху выложите слой простых сухариков, отступив 2 см от краев. Посолите. Поверх сухариков поместите утку, на нее – начинку с клюквой. Сверху выложите курицу и ореховую смесь.

Аккуратно сверните конструкцию в плотный рулет. Края индейки скрепите зубочистками и зашейте кухонной нитью. Смажьте кожу соусом барбекю, сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите. На решетку в противне налейте стакан воды. Выложите индеуткур швом вниз. Накройте фольгой. Запекайте при 150 °C 4 часа. Готовность проверяйте термометром: внутри должно быть 75 °C.

Дайте рулету «отдохнуть» 20–30 минут. Удалите нитки, нарежьте поперек толстыми ломтями, демонстрируя слои. Подавайте с запеченным картофелем или салатом.

Полезно знать: если клюквенное варенье слишком сладкое, добавьте цедру апельсина для баланса.