Большому куску рот радуется — а маленьким наслаждается: эти сочные пельмешки завоюют ваш стол с первого укуса — почувствуйте вкус Азии
Миниатюрные пельмени — восточный деликатес.
Такие, как в этом рецепте, миниатюрные пельмени, которые тают во рту, – это изысканное блюдо тюркских народов. Их секрет кроется в сочетании нежного теста и сочной начинки, дополненной пряностями. Это блюдо украшает праздничные столы в Узбекистане, Казахстане и Кыргызстане, а его приготовление превращается в семейный ритуал. Рецепт – в материале 24СМИ.
Продукты (на 4 порции)
Для теста:
- 300 г муки высшего сорта;
- 150 мл теплой воды;
- 1 яйцо;
- соль.
Для начинки:
- 400 г баранины (можно заменить говядиной);
- 1 крупная луковица;
- 1 ч. л. зиры;
- ½ ч. л. черного перца;
- соль (по желанию);
- 3 ст. л. ледяной воды.
Для подачи:
- сливочное масло;
- зелень (кинза, укроп);
- острый томатный соус.
Способ приготовления
- Соедините муку и соль, добавьте яйцо и постепенно добавляйте воду. Замешайте эластичное тесто, накройте полотенцем и оставьте «отдыхать» на полчаса.
- Прокрутите мясо с луком через мясорубку. Посыпьте специями и влейте ледяную воду – это сделает фарш сочнее. Тщательно вымесите массу.
- Отдохнувшее тесто раскатайте тесто в пласт толщиной до 2 мм, но лучше 1 мм. Вырежьте кружки стаканом (диаметр до 5 см). На каждый выложите по 1 ч. л. фарша. Слепите полумесяцы, защипнув края «косичкой» или просто пальцами. Важно, чтобы шов был герметичным.
- Варите в подсоленной воде 7–8 минут после всплытия. Либо приготовьте на пару 15–20 минут в мантоварке, предварительно смазав решетку маслом. Можно обойтись и без мантоварки. Поставьте над кастрюлей с кипящей водой дуршлаг.
- Выложите горячие пельмешки на тарелку, полейте топленым маслом, украсьте зеленью. Подавайте с томатным соусом, смешанным с йогуртом.
Полезно знать: на юге Узбекистана в фарш добавляют рубленый курдюк для большей сочности, а вегетарианцы заменяют мясо тыквой с нутом.