Не эклеры, а наслаждение в чистом виде: в таком формате этот десерт вы с семьей полюбите еще сильнее — важно дополнение
Эклеры бывают не только классикой — попробуйте новый вариант.
Эклеры начиняют не только классическим заварным кремом — в них при желании допустимо класть и другие ингредиенты.
Рассказываем, как испечь эклеры с мармеладом из малины и начинкой из маскарпоне.
Что понадобится:
- маскарпоне — 200 г;
- мука — 300 г;
- яйца — 3 шт.;
- 30-процентные сливки — 150 г;
- молоко — 200 мл;
- масло сливочное — 50 г;
- сахар — 200 г;
- агар-агар — 2 г;
- свежая малина — 300 г;
- шоколад белый — 100 г.
Малину смешивают с сахаром и туда же наливают полстакана воды. Ставят кастрюлю на огонь и варят четверть часа на слабом нагреве. В конце процеживают сироп сквозь сито. Добавляют к нему разведенный в холодной воде агар-агар и повторно проваривают 5–7 минут, пока он не растворится. Готовую жидкость выливают в формочку и ставят в холодильник, чтобы образовался мармелад.
Для теста разогревают молоко, добавляют к нему масло и доводят смесь до кипения. Постепенно вводят в нее муку, не переставая помешивать. Добиваются образования однородной массы. Отодвигают ее остывать, чтобы затем влить яйца и взбить миксером.
При помощи кондитерского мешка или ложки формуют заготовки под эклеры на противне. Выпекают их 20–25 минут, пока не появится золотистая корочка, а сами пирожные не увеличатся втрое. Остужают их в духовке с приоткрытой дверцей, чтобы от резкого снижения температуры они не опали.
Сыр взбивают миксером вместе с сахаром и сливками, порционно вводят крем в разрезанные не до конца пирожные. Сверху кладут вырезанный из мармелада кружок.
Шоколад растапливают на водяной бане, добавляют 2 ст. л. молока и 1 ч. л. сливочного масла, а также пару капель сиропа. Украшают угощение полученной глазурью.
Полезно знать: если при погружении в остывающее тесто пальца нет неприятных ощущений, в него пора вводить яйца.