Не борщ, не щи, но очень интересно: суп мампар бьет по голоду с первого глотка — узнайте секрет узбекских кулинаров

Восточный уют — в каждой ложке.

Мампар – сытный узбекский суп на основе говядины с овощами. Готовят его на курдючном жире, но если его нет, то используйте растительное масло.

Ингредиенты:

• мясо – 700 г;
• масло – 2-3 ст. ложки;
• лук – 1 шт.;
• морковь, болгарский перец и помидоры – по 2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• молотый тмин и кориандр – по 1 ч. ложке;
• паприка, соль и перец – по вкусу;
• свежие травы для украшения (кинза или укроп).

Для теста мампар понадобится:

• мука – 1 стакан;
• яйцо – 1 шт.;
• вода – 60 мл;
• соль – щепотка.

Приготовьте тесто, взбив в миске яйцо, воду и соль. Месите 7 минут, чтобы получить гладкую и эластичную массу. Сформируйте из нее шар, накройте полиэтиленом и оставьте полежать 30 минут. После этого тесто будет легче раскатываться.

Разогрейте масло в сковороде и обжарьте в нем кусочки нарезанной говядины, подрумянивая их со всех сторон. Отложите готовое мясо в сторону.

Очистите и нарежьте овощи. Обжарьте в сковороде лук до полупрозрачности, а затем добавьте к нему морковь и болгарский перец. Готовьте еще 5 минут помешивая, пока они не размягчатся.

Добавьте измельченный чеснок и нарезанные кубиками помидоры или томатную пасту. С пастой обжаривайте овощи 2 минуты, пока она не потемнеет, а с помидорами – до мягкости. Приправьте солью и специями.

Соберите суп в кастрюле. Выложите туда овощи и мясо. Добавьте бульон или 2 литра горячей воды. Доведите до кипения и убавьте огонь до минимума. Варите при медленном кипении 1 час.

Возьмите тесто и раскатайте его в тонкий пласт. Разрежьте его на квадраты или ромбы со стороной 2 см. Опустите кусочки теста в кипящий мампар. Помешивайте, чтобы они не слиплись. Продолжайте варить еще 8-10 минут.

Выключите огонь и дайте постоять 10 минут перед подачей. Разлейте мампар по тарелкам. Посыпьте рубленой зеленью. По желанию дополните подачу ложкой сметаны.

Полезно знать: картофель в мампар добавляется по желанию.