Делаю колбасу без мяса — выходит лучше «Докторской»: этот сочный деликатес из гороха понравится не только веганам — даже мясоедам не удержаться
Гороховая колбаса — сочная альтернатива мясу без компромиссов.
Гороховая колбаса – оригинальная альтернатива мясным изделиям, которая удивит насыщенным вкусом и простотой приготовления. Это блюдо оценят не только веганы, но и все, кто ищет полезные рецепты без ущерба для гастрономического удовольствия.
Основа колбасы – доступный горох, богатый белком и клетчаткой, а специи и овощи придают ей пикантность. Готовится она без сложных техник, а результат порадует даже скептиков. Рецепт – в материале 24СМИ.
Ингредиенты (на 4 порции):
- желтый колотый горох – 200 г (1 стакан);
- лук – 1 крупная головка;
- чеснок – 3 зубчика;
- нутовая мука – 4 ст. л. (можно заменить кукурузным крахмалом);
- растительное масло – 3 ст. л. + для смазывания формы;
- сладкая паприка – 1 ч. л.;
- копченая паприка – 0,5 ч. л. (для аромата дымка);
- кориандр молотый – 0,5 ч. л.;
- соль, черный перец – по вкусу;
- вода – 500 мл (для варки).
Способ приготовления
Тщательно промойте горох, удаляя мусор. Залейте холодной водой на 6–8 часов (можно оставить на ночь). После замачивания слейте жидкость, переложите горох в кастрюлю, добавьте 500 мл чистой воды и варите на среднем огне 35–40 минут до полного размягчения. Соль не добавляйте.
Лук и чеснок мелко нарежьте. На разогретой сковороде с 1 ст. л. масла пассеруйте лук до золотистости, за 2 минуты до готовности добавьте чеснок.
Сваренные горошины превратите в гладкое пюре блендером. Смешайте с обжаренными овощами, введите паприки, кориандр, перец и соль. Постепенно добавляйте муку, вымешивая массу до плотной консистенции (она должна отлипать от рук).
Разделите массу на 4 равные части. На пищевую пленку выложите порцию смеси, сформируйте плотный рулет диаметром 4–5 см, закрутив края как конфету. Повторите с остатком.
Разогрейте духовку до 180 °C. Противень смажьте маслом, выложите колбаски, сделав несколько проколов зубочисткой для выхода пара. Выпекайте 25–30 минут до румяной корочки. Достаньте колбасы, дайте остыть 10 минут, аккуратно снимите пленку. Подавайте нарезанными ломтиками с горчицей, овощным рагу или в составе сэндвичей.
Полезно знать: есть две вариации гороховой колбасы. Добавьте в массу 50 г обжаренных шампиньонов для землистого привкуса. Или замените 50 г гороха вареной свеклой – блюдо приобретет яркий цвет и сладковатые нотки.