Когда хочется минимализма — спасает монгольский рецепт: этот сезонный суп без лишних специй удивляет вкусовой гармонией— обязательно попробуйте

Томат и яйцо — вот где счастье.

Этот томатный монгольский суп – удивительный пример того, как из минимального набора сезонных продуктов рождается яркое и уютное блюдо. Его уникальность – в аскетичной простоте приготовления, позволяющей томатам раскрыть истинный вкус. Рецепт – в материале 24СМИ.

Ингредиенты (3–4 порции):

• помидоры – 1 кг (выбирайте мясистые, ароматные);
• вода – 1 л;
• яйца – 3 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• укроп – 10 г;
• соль – по вкусу.

Тщательно вымойте помидоры под проточной водой. Нарежьте их на дольки среднего размера. Не снимайте кожуру – она придаст бульону характерную текстуру и аромат, а позже будет отделена. Промойте петрушку и укроп, а затем порубите.

В кастрюлю подходящего объема (3 л) поместите нарезанные томатные дольки. Посыпьте их сразу почти всей нарезанной зеленью (оставьте щепотку для подачи), посолите по вкусу.

Влейте в кастрюлю литр холодной воды. Поставьте на средний огонь. Доведите содержимое до кипения, затем уменьшите огонь до слабого. Варите помидоры с зеленью 15 минут с момента закипания. Не накрывайте крышкой плотно, пусть пар свободно выходит. За это время помидоры станут мягкими, а вода насытится их соком и ароматом зелени.

Пока варятся помидоры, приготовьте яйца вкрутую. Положите их в небольшую кастрюльку, залейте холодной водой, доведите до кипения. Варите 8–10 минут с момента закипания. Готовые яйца переложите в ледяную воду на 2–3 минуты для легкой очистки. Очистите и нашинкуйте их некрупным кубиком или соломкой.

С помощью шумовки или ложки с отверстиями, выньте все томатные дольки и зелень из бульона. Переложите их в сито с достаточно мелкими ячейками, установленное над чистой миской. Тщательно протрите ингредиенты деревянной ложкой или толкушкой. В миску должно стечь все томатное пюре, а кожица и семена останутся в сите.

Полученное ароматное томатное пюре верните в кастрюлю с бульоном, в котором варились помидоры. Тщательно размешайте до однородности. Доведите суп до желаемой температуры, но не кипятите долго, чтобы сохранить свежий вкус.

Разлейте горячий суп по тарелкам. В каждую порцию добавьте горсть нашинкованных вареных яиц. Сверху посыпьте оставшейся зеленью.

Полезно знать: суп будет вкусен только со спелыми ароматными сезонными помидорами. Зимние тепличные дадут бледный результат.