Шаурма отправлена в отпуск — на смену заступил дурум: этот уличный стритфуд с курицей подарит новые ощущения — почувствуйте вкус восточного базара

Дурум — вкус Ближнего Востока.

Дурум – ближневосточная лепешка из твердых сортов пшеницы, похожая на лаваш, но намного тоньше. Ее начинкой может быть мясо или овощи.

Для приготовления дурума с курицей понадобится:

• филе куриное – 0,7 кг;
• оливковое масло – 1 ст. ложка;
• паприка – 1 ч. ложка;
• чесночный порошок – 0,5 ч. ложки;
• тмин – щепотка;
• соль и перец.

Промойте куриное мясо. Нарежьте кусочками и перемешайте со специями. Обжарьте кусочки на сковороде 5-7 минут, пока мясо не сменит цвет. Периодически переворачивайте курицу, чтобы обеспечить равномерную готовку. Отложите начинку в сторону.

Для лепешки-дурум используется мука из твердых сортов пшеницы. Для нее характерен желтоватый или золотистый оттенок, в отличие от пшеничной муки белого цвета. Текстура слегка зернистая, а не порошкообразная.

Для лепешек понадобится:

• мука – 1 стакан;
• вода теплая – 0,5 стакана;
• оливковое масло –1 ст. ложка;
• соль – щепотка.

Просейте муку. Добавьте в нее соль, воду и масло. Замесите гладкое тесто. Накройте его влажной тканью и дайте постоять 15 минут. Разделите на 6-8 равных частей и раскатайте каждую в тонкий круг.

Выпекайте лепешки на сухой сковороде или гриле по 1-2 минуты с каждой стороны, пока она слегка не подрумянится и не вздуется.

Соберите дурум. Смажьте лепешку соусом, оставляя чистыми края. Выложите на него слой куриного мяса. При желании можно добавить маринованные огурцы, жареный лук, зелень или кусочки свежих помидоров. Посыпьте рубленой зеленью. Сверните конусом или рулетом и подавайте.

Полезно знать: тесто для дурума получается менее эластичным, чем из обычной пшеничной муки. Благодаря этому свойству макароны из твердых сортов пшеницы лучше сохраняют форму.