Венгерская паутина на вашем столе: этот шикарный торт покорит вас с первого кусочка — изысканное наслаждение

Княжеский десерт — на вашем столе.

Торт «Эстерхази» – самый известный из классических венгерских тортов. Его создание связывают с венгерским дипломатом – князем Павлом Анталом Эстерхази де Галантом. Он состоит из легкого безе, кремовой начинки и характерного узора в виде шоколадной паутины.

Для его приготовления понадобится:

Для безе (6-8 слоев):

• яичные белки – 6 шт.;
• соль – щепотка;
• мука – 2 ст. ложки;
• сахарный песок – 1 стакан;
• фундук молотый – 3 стакана.

Для ванильного крема:

• молоко – 1 стакан;
• стручок ванили – 1 шт.;
• желтки яичные – 6 шт.;
• сахар – 1 стакан;
• мука – 1/4 стакана;
• несоленое масло – 100 г.

Для шоколадной глазури:

• густые сливки – 0,5 стакана;
• полусладкий темный шоколад – 80 г;
• светлый шоколад – 80-100 г;
• абрикосовый джем – 2 ст. ложки.

Разогрейте духовку до 160 °C. Застелите 6-8 противней пергаментом. Используя круглую форму для торта в качестве ориентира, нарисуйте круги на пергаментной бумаге. Это поможет создать равноразмерные слои.

Разделите желтки и белки. Взбейте белки со щепоткой соли до образования мягких пиков. Начните подсыпать сахар и взбивайте уже до стойких пиков. Аккуратно лопаточкой вмешайте в них молотый фундук и муку.

Равномерно распределите смесь по нарисованным кругам и поставьте в духовку. Выпекайте, пока поверхность не станет золотистой и застывшей. Время – 15-20 минут. Дайте кругам остыть, прежде чем снимать их с пергамента.

В сотейнике подогрейте молоко со стручком ванили. Доведите до кипения, затем отставьте в сторону и дайте настояться в течение 15-20 минут, чтобы аромат стал устойчивым, после чего удалите стручок.

В новой миске взбейте яичные желтки с мукой и сахаром до получения светлой и однородной массы. Медленно влейте в нее теплое молоко, постоянно помешивая. Поставьте смесь на нагрев и варите 7 минут, пока крем не загустеет, при этом помешивая. Снимите с огня и дайте остыть, после чего добавьте размягченное масло. Взбейте миксером до легкой и воздушной массы.

Соберите торт. Положите один слой на сервировочное блюдо. Смажьте кремом и повторите то же самое с остальными слоями. Уберите торт «Эстерхази» в холодильник на 2 часа, а лучше на ночь.

Утром покройте его глазурью. Для этого растопите на паровой бане темный шоколад в жаропрочной миске. Добавьте в него жирные сливки и перемешайте, чтобы сделать смесь однородной. Отдельно растопите белый шоколад.

Подогрейте на водяной бане абрикосовый джем и нанесите его очень тонким слоем на поверхность торта. Это поможет глазури пристать. Вылейте белую глазурь на торт и равномерно распределите. Темную поместите в кондитерский шприц и нанесите его в виде концентрической паутины, расходящейся от центра к краям. Снова уберите торт в холодильник на 30 минут.

Полезно знать: перепекание делает слои безе ломкими, но для торта «Эстерхази» это не особо страшно.