Сердце индейки — делаю в тесте: эти ароматные пирожки влюбляют в себя с первого укуса — готовьте субпродукты оригинально

Никакой банальности — пирожки с изюминкой.

Из субпродуктов можно готовить только паштеты. Такое утверждение ошибочно. И эти пирожки доказывают это. Индюшачьи сердечки легко превращаются в изысканную начинку с потрясающей текстурой и богатым вкусом. Рецепт – в материале 24СМИ.

Ингредиенты (12 порций)

Для теста:

• мука пшеничная – 1,5 стакана;
• сливочное масло (охлажденное) – 100 г;
• желтки – 3 шт.;
• сметана – 4 ст. л.;
• разрыхлитель теста – ½ ч. л.;
• соль – ½ ч. л. (или по вкусу).

Для начинки:

• сердца индеек – 400 г;
• репчатый лук – 1 шт. (средняя);
• чеснок – 2 зубчика;
• сливочное масло – 2 ст. л. (для жарки);
• кинза – 1 пучок.

Для смазывания:

• яйцо – 1 шт.

Рецепт

Начните с просеивания муки в миску с разрыхлителем и солью. Масло нарежьте кубиками. С помощью блендера взбейте до состояния светлой пены. Не прекращая взбивать, добавьте по одному яичные желтки. Перелейте масляно-желтковую смесь в миску с мукой. Добавьте сметану. Быстро, но тщательно вымесите однородное тесто. Сформируйте шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час.

Субпродукты тщательно промойте. Аккуратно удалите тонкую верхнюю пленочку и жировые отложения. Залейте холодной водой, добавьте щепотку соли и варите на умеренном огне до мягкости (40 минут). Готовые сердца откиньте на дуршлаг, промойте теплой водой. Остудите и нарежьте мелкими кубиками.

Лук и чеснок очистите, мелко порубите. Кинзу вымойте, обсушите и мелко нарежьте. В сковороде растопите сливочное масло. Обжарьте лук с чесноком до прозрачности. Добавьте нарезанные сердечки, жарьте 2 минуты, помешивая. Всыпьте кинзу, посолите по вкусу, перемешайте. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте начинке остыть.

Охлажденное тесто разделите на 24 равных шарика. Каждый шарик раскатайте в тонкий кружок диаметром 8–10 см. На половину кружков теста выложите по 1 ст. л. остывшей начинки. Свободные края теста слегка смочите водой. Накройте начинку оставшимися кружками теста. Плотно защипните края, стараясь герметично запечатать пирожки.

Разогрейте духовку до 180 °C. Противень застелите промасленным пергаментом. Выложите пирожки на некотором расстоянии друг от друга. Дайте им постоять 10–15 минут при комнатной температуре. Слегка взбейте яйцо вилкой и аккуратно смажьте им поверхность каждого пирожка. Выпекайте 20 минут до красивого золотистого румянца.

Полезно знать: индюшачьи сердца можно заменить куриными.