Чай и шоколад — но по-новому: эти пирожные с неожиданным вкусовым сочетанием срывают крышу в один миг — наслаждение для сладкоежек и не только
Забытый дуэт — чай и шоколад.
Чай и шоколад — стандартное десертное сочетание. Но бодрящий напиток и лакомство легко способны превратиться в ингредиенты сладкого угощения. Предлагаем рецепт нежных пирожных на основе простых и доступных продуктов.
Для теста:
- мука — 100 г;
- сливочное масло — 100 г;
- миндальная и сахарная пудра — по 50 г.
Теплое масло разминают в миске с сахарной пудрой, затем смешивают с миндальной. Добавляют муку и замешивают вручную, пока не получится однородная масса. Раскатывают ее в 5-миллиметровый пласт. Укладывают на противень и отправляют в духовку на 10 мин. при 170 °C. Вынимают, охлаждают и стаканом или кулинарным кольцом вырезают круглые основы под пирожные.
Для ганаша:
- темный горький шоколад — 400 г;
- чай зеленый листовой — 40 г;
- 33-процентные сливки — 400 г;
- взбитые сливки — 250 г;
- какао-порошок — 50 г.
Чай заваривают в сливках и процеживают. Соединяют с шоколадом в сотейнике. Помешивают на минимальном огне до растворения, затем остужают до 35 °C. Вводят в массу взбитые сливки, разливают ее по формочкам под размер основ и выдерживают в холодильнике 1 ч.
Для глазури:
- темный горький шоколад — 80 г;
- 33-процентные сливки — 40 г;
- сливочное масло — 40 г.
Застывший ганаш извлекают из формочек, присыпают какао и покрывают глазурью. Помещают на выпеченные кружочки из теста и при желании украшают кокосовой стружкой, кусочками пищевого золота и пр.
Полезно знать: чтобы получить десерт с более насыщенным, слегка терпковатым вкусом, вместо зеленого чая можно использовать черный. А также хуже не будет, если взять сорта с теми или иными добавками — например, с бергамотом, гвоздикой, кардамоном и пр.
