В пару к сыру — сочная тыква: такие хачапури рушат привычные стереотипы — готовьте с выдумкой

Хачапури – традиционный грузинский хлеб с сырной начинкой. Хачапури с тыквой – это разновидность классического рецепта, в котором в качестве начинки используется овощное пюре.

Для приготовления понадобится:

• мука – 3 стакана;
• соль – 1 ч. ложка;
• сахар – 2 ч. ложки;
• сухие дрожжи – 1 пакетик;
• молоко – 1-1,25 стакана;
• оливковое масло – 2 ст. ложки;
• пюре из тыквы – неполный стакан;
• творог и моцарелла – по 1 стакану;
• яйца – 4 шт.;
• петрушка.

Для пюре берут:

• тыква – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• оливковое масло – 3 ст. ложки;
• овощной бульон – 2-4 ст. ложки;
• соль.

Разогрейте духовку до 200 °С, Разрежьте тыкву на дольки. Натрите каждую растительным маслом. Приправьте солью и запекайте 15 минут, после чего достаньте противень и посыпьте дольки измельченным чесноком. Продолжайте запекать еще 10 минут.

У готовой тыквы удалите кожуру. Нарежьте кусочками и переложите в кухонный комбайн. Измельчите, попробуйте на вкус. Если пюре слишком густое, то добавьте пару ложек овощного бульона или воды.

В чаше миксера смешайте сахар, соль, дрожжи и просеянную муку. Постепенно влейте молоко. Прикрепите крюк для теста и перемешивайте 2-3 минуты, пока масса не соберется в комки. Добавьте масло и замесите мягкое тесто на средней скорости. Переложите в миску. Накройте чистым полотенцем и оставьте подниматься на 1 час.

Смешайте в миске творог и фету. Разомните вилкой большие кусочки.

Обомните тесто и разделите на 4 части. Раскатайте каждую в овал. Сверните его, защипнув края так, чтобы получилась лодочка. В каждую выложите 2-3 ложки пюре и посыпьте слоем сыра. Перенесите на противень, покрытый пергаментом. Дайте постоять 30 минут, после чего взбейте яйцо и смажьте им поверхность теста, чтобы при выпекании получилась глянцевая корочка.

Выпекайте хачапури 20 минут. На этом этапе противень можно достать, разбить в центр каждой лодочки по 1 яйцу и вернуть в духовку. Выпекать еще 5-7 минут, затем извлечь, посыпать рубленой зеленью и подавать хачапури к столу.

Полезно знать

Большие тыквы не подходят для пирогов. Их мякоть слишком волокнистая. Выбирайте для начинки «сахарные» тыквы. Они небольшие (15-20 см в ширину), весят 1-1,5 кг.