Пара добавок — и десерт превращается в шедевр: этот восхитительный мусс оценят даже самые въедливые гурманы — попробуйте лакомство для настоящих ценителей

Этот десерт – изысканный диалог насыщенного шоколада, тонкой горчинки цикория и яркой кислинки свежей малины. Идеальный баланс для истинных гурманов. Шоколадный мусс с цикорием и малиной готовится проще, чем кажется. Рецепт – в материале 24СМИ.

Ингредиенты (на 4 порции):

• темный шоколад – 150 г (от 70% какао);
• сливочное масло – 50 г;
• растворимый цикорий – 1,5 ч. л.;
• яйца – 3 шт. (разделить белки и желтки);
• сахарная пудра – 50 г + 1 ст. л. для малины;
• свежая малина – 150 г;
• лимонный сок – ½ ч. л.;
• соль – щепотка.

Способ приготовления

Поломайте шоколад на кусочки. Смешайте со сливочным маслом и цикорием в жаропрочной миске. Растопите на водяной бане, помешивая, до однородного состояния. Снимите с огня, слегка остудите.

Введите желтки в теплую (не горячую!) шоколадную массу, активно размешивая венчиком до гладкости.

Охладите белки. Добавьте щепотку соли. Взбивайте миксером на средней скорости до мягких пиков. Постепенно всыпайте 50 г сахарной пудры, продолжая взбивать до образования устойчивых, глянцевых пиков.

Аккуратно, порциями, введите примерно треть взбитых белков в шоколадно-желтковую смесь. Перемешайте лопаткой движениями снизу вверх, чтобы осветлить массу. Затем деликатно вмешайте оставшиеся белки, сохраняя воздушность.

Разлейте воздушную массу по креманкам или стаканам. Накройте пищевой пленкой, избегая контакта с поверхностью мусса. Уберите в холодильник минимум на 3 часа (лучше на ночь) для полного застывания.

За 30 минут до подачи смешайте ягоды с оставшейся ложкой сахарной пудры и лимонным соком. Аккуратно перемешайте и оставьте при комнатной температуре, чтобы малина пустила сок.

Перед сервировкой украсьте охлажденный десерт щедрой горстью пропитанной соком малины. Дополнительный штрих – листик мяты или тонкая стружка шоколада.

Полезно знать

Главной ценностью цикория считается пребиотик инулин, который улучшает состояние микрофлоры кишечника. Также в его составе есть марганец, фосфор, фолиевая кислота, калий, цинк, медь, витамины А, С, Е и В6.