Превратить кухню в филиал ресторана — реально: приготовьте эти гречневые профитроли с дичью — гости будут в восторге, а шеф-повара поставят лайк

Изысканная закуска, где воздушная гречневая выпечка встречается с насыщенной начинкой из дичи, создавая гармонию вкусов. Интересное сочетание для истинных гурманов. Как приготовить гречневые профитроли с паштетом из дичи – в материале 24СМИ.

Ингредиенты

Для заварных булочек:

• вода питьевая – 150 мл;
• масло сливочное – 75 г;
• мука из гречихи – 100 г;
• яйца – 2 шт.

Для начинки:

• дичное сырье (мясо, субпродукты – боровые, утиные) – 400 г;
• лук – 2 головки;
• масло сливочное размягченное – 50 г.

Способ приготовления

Соедините воду и масло в кастрюле, доведите до кипения. Снимите с нагрева, всыпьте всю гречневую муку сразу. Тщательно перемешайте до объединения. Верните емкость на минимальный огонь. Интенсивно вымешивайте массу лопаткой 2 минуты, пока она не соберется в гладкий ком, отстающий от стенок. Снимите, слегка остудите (5–7 минут).

В слегка остывшую массу вбивайте яйца поочередно, тщательно вымешивая после каждого добавления до полного впитывания. Должен получиться однородный, блестящий, пластичный состав, медленно спадающий с лопатки.

Переложите массу в кондитерский мешок. Отсадите небольшие шарики на подготовленный противень. Выпекайте в разогретой до 180–190 °C духовке 40 минут до золотистого оттенка и характерной «сухости». Важно не открывать духовку первые 25 минут. Готовые профитроли остудите полностью.

Тщательно промойте мясо и потроха дичи, обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте некрупными кусочками.

На сковороде растопите немного масла, обжарьте нарезанный лук до мягкости и прозрачности. Добавьте подготовленную дичь, обжаривайте 8–10 минут. Влейте немного воды, убавьте огонь и тушите под крышкой до полной готовности мяса, добиваясь мягкости. Остудите смесь.

Переложите тушеную массу в чашу блендера. Измельчите до максимально гладкого состояния. Добавьте масло, посолите и поперчите по вкусу. Еще раз тщательно взбейте до кремовой, однородной текстуры. Паштет должен хорошо держать форму.

Остывшие профитроли аккуратно разрежьте поперек пополам. Нижнюю часть обильно наполните приготовленным паштетом. Накройте верхней половинкой.

Полезно знать

Блюдо удачно сочетается с кисло-сладким вареньем (клюква, брусника, слива).