Моя намазка — просто сказка: таким паштетом впору баловать аристократию — приготовьте деликатес мишленовского уровня

Бархатистая, прохладная масса цвета летнего заката, где сладость креветок танцует с пикантной ноткой лимона и свежестью укропа. Это не просто закуска, а концентрат морского бриза на вашем столе. Намазка удачно дополнит хрустящие гренки, тонкие крекеры или свежий багет. Рецепт паштета из креветок с укропом – в материале 24СМИ.

Ингредиенты

На 4–6 порций потребуется взять следующие продукты:

• креветки очищенные (крупные, варено-мороженые или свежие) – 300 г;
• масло сливочное – 150 г;
• укроп свежий (только нежные веточки) – 20 г (плотный пучок);
• сок лимона свежевыжатый – 1,5 ст. л. (или по вкусу);
• соль, перец белый молотый – по вкусу;
• вода ледяная – 2 ст. л. (для нужной консистенции).

Способ приготовления

Если используете варено-мороженых рачков, разморозьте их медленно в холодильнике. Свежих – отварите в подсоленной воде с лавровым листом и горошинами перца до готовности, остудите. Очистите панцири и головы (если есть), удалите кишечную вену. Обсушите бумажным полотенцем, ибо лишняя влага – враг текстуры.

Укроп тщательно промойте, стряхните воду. Мелко порубите ножом только листочки и тонкие стебельки. Грубые стебли не используйте.

Охлажденное масло нарежьте небольшими кубиками. В чашу кухонного комбайна или мощного блендера положите подготовленных ракообразных, нарезанное масло, большую часть рубленой зелени, сок лимона, соль и перец.

Измельчайте смесь импульсами, периодически останавливаясь и счищая массу со стенок. Цель – получить абсолютно гладкую, однородную, воздушную пасту. Если масса кажется слишком плотной, добавьте 1 ст. л. ледяной воды и снова взбейте. Избегайте перегрева – ингредиенты должны оставаться холодными.

Попробуйте, отрегулируйте соль, кислоту лимона и перец. Аккуратно вмешайте оставшийся рубленый укроп лопаткой, чтобы сохранить свежие зеленые вкрапления. Переложите деликатесную массу в подходящую емкость (керамическую пиалу, стеклянную баночку), разровняйте. Накройте пищевой пленкой в контакт с поверхностью, чтобы избежать потемнения. Уберите в холодильник минимум на 2–3 часа, а лучше на ночь.

Полезно знать

Сердце у креветок расположено в голове.