Пресервы больше ни к чему — свое вкуснее: эту скумбрию по бабушкиному рецепту обожает вся семья — и друзья не против присоединиться

Этот рецепт скумбрии в маринаде с луком покоряет своей простотой и ярким вкусом. Нежное филе рыбы, пропитанное жидкостью, станет идеальной закуской или дополнением к гарниру. Способ приготовления – в материале 24СМИ.

Продукты

Потребуется взять:

• скумбрия – 1 тушка (500–600 г);
• лук репчатый – 2 крупные головки;
• масло растительное – 100 мл;
• уксус столовый (9%) – 80 мл;
• соль – 2 ч. л. (или по вкусу);
• сахар – 2 ч. л.;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• душистый перец горошком – 5 шт. (по желанию, для глубины аромата);
• гвоздика – 3 бутона (по желанию).

Способ приготовления

Скумбрию разморозьте в холодильнике – это сохранит ее текстуру. Тщательно промойте. Удалите голову, хвост и плавники. Острым ножом сделайте аккуратный разрез вдоль брюшка. Уберите все внутренности, особенно тщательно вычистите черную пленку – она дает горечь. Промойте брюшко изнутри холодной водой. Обсушите рыбу бумажным полотенцем.

Положите тушку спинкой вверх. Ножом, ведя вдоль хребта, разрежьте рыбу пополам, получив два филе. Аккуратно удалите хребтовую кость и крупные реберные косточки пинцетом или кончиком ножа. Нарежьте филе на удобные для еды кусочки шириной 2–3 см.

Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами или кольцами. Для уменьшения горечи можно залить его на 5 минут ледяной водой, затем хорошо отжать.

В удобной миске соедините растительное масло, уксус, соль и сахар. Взбейте до растворения кристаллов соли и сахара. Добавьте черный и душистый перец горошком, лавровый лист и гвоздику (если используете).

В подходящую для маринования емкость (стеклянную банку, контейнер с крышкой) выложите слой подготовленного лука. На него аккуратно разместите кусочки скумбрии кожей вниз или вверх (как вам удобнее). Чередуйте слои: лук – рыба – лук. Последним идет слой лука.

Тщательно перемешайте маринад еще раз и равномерно залейте им рыбу с луком, чтобы он полностью покрыл содержимое. Аккуратно придавите ложкой, выпуская возможные воздушные пузыри. Закройте емкость крышкой.

Отправьте скумбрию мариноваться в холодильник. Минимальное время – 8 часов (например, на ночь), но для насыщенного вкуса и нежнейшей консистенции идеально выдержать 24 часа. За это время несколько раз аккуратно встряхните емкость, чтобы маринад распределялся равномерно.

Полезно знать

Если уксус кажется слишком резким, замените часть (например, 20–30 мл) свежевыжатым лимонным соком.