Внутри — пустота, снаружи — румянец: балканский сомун легко заменит привычный хлеб на вашем столе — и удивит гостей
Хрустящая лепешка, золотистая снаружи и абсолютно полая внутри. Это сомун – кулинарный символ Балкан и Турции, где его любят за простоту и универсальность. Внешне он близок к греческим или арабским питам, но обладает своим характером. Готовится быстро, а результат впечатляет. Рецепт – в материале 24СМИ.
Ингредиенты
Продукты:
- мука пшеничная – 500 г;
- вода теплая – 300 мл;
- йогурт натуральный – 100 г (нежирный, комнатной температуры);
- дрожжи свежие прессованные – 20 г (или сухие активные 7 г);
- сахар – 1 ч. л.;
- соль – 1,5 ч. л.;
- масло растительное – 2 ст. л.
Способ приготовления
Раскрошите дрожжи в теплую воду, добавьте сахар. Размешайте до растворения. Оставьте на 10 минут – должна появиться пенная «шапка».
В глубокой миске смешайте просеянную муку и соль. Сделайте углубление. Влейте дрожжевую смесь, добавьте йогурт и 2 ст. л. масла. Ложкой, а затем руками замешивайте тесто. Оно должно стать гладким, эластичным, чуть липнуть к рукам (5–7 минут). При необходимости добавьте чуть муки или воды.
Миску смажьте маслом. Переложите тесто, накройте пленкой или полотенцем. Поставьте в теплое место на 1–1,5 часа. Оно должно увеличиться вдвое.
Разогрейте духовку до максимума (250–270 °C). Противень поставьте внутрь. Тесто обомните, разделите на 4 равных шарика. Каждый раскатайте в круг толщиной 5–7 мм. Наколите вилкой по всей поверхности – это не даст пузырям уйти в стороны.
Достаньте горячий противень, сбрызните водой или быстро протрите влажным полотенцем. Быстро выложите лепешки. Выпекайте 5–8 минут, пока сомун не вздуется огромным пузырем и не зарумянится. Готовые лепешки накройте полотенцем – они станут еще мягче.
Полезно знать
Сомун чаще всего едят с мясными блюдами, приготовленными на сербском роштиле (вариант гриля). Разрезают пополам, и получается своеобразная «балканская шаурма»: сочный чевапчичи, овощи, соус на основе айвара и все это в теплом сомуне. Еще один вариант: хумус, нежная пастрома, яичница с зеленью.
