Вместо рагу и гуляша — готовим потофё: от этого французского угощения слюнки текут даже на диете — попробуйте сытное яство
Наваристый сытный потофё — старинный французский вариант тушеного мяса с овощами и специями, которым можно накормить большую семью.
Автор дзен-канала «Алло! Пицца» делится рецептом этого угощения на основе говядины.
Продукты
Ингредиенты:
- лопатка — 1,25 кг;
- ребрышки — 0,8 кг;
- голень — 1 кг;
- бычий хвост — 300 г;
- мозговые косточки — 450 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- лук-порей — 2 шт.;
- морковь — 5 шт.;
- чеснок — 1 головка;
- картофель — 5 шт.;
- савойская капуста — ¼ кочана;
- пастернак — 1 шт.;
- репа — 1 шт.;
- стеблевой сельдерей — 1 шт.;
- тимьян — 10 веточек;
- черный перец горошком — 15 шт.;
- лавровый лист — 1 шт.;
- соль — по вкусу.
Приготовление
Чесночную головку избавляют от внешнего слоя шелухи и разрезают поперек. Репчатый лук чистят и разделяют на 4 части, а сельдерей — на куски по 15 см длиной.
Все виды говядины промывают и нарезают средними кусками. Складывают в толстостенную чугунную кастрюлю. Туда же отправляют подготовленные овощи и специи из списка. Заливают холодной водой, чтобы она слегка прикрывала содержимое.
Ставят емкость на огонь, доводят до кипения, снижают нагрев до минимального и медленно тушат 2–4 ч. В процессе по мере необходимости доливают воду.
Параллельно моют картофель, но не чистят. В нескольких местах протыкают клубни вилкой. От порея берут только белые части. Морковь, репу, пастернак нарезают крупными кусками.
Бульон из кастрюли процеживают, овощи убирают и на их место кладут новые. Вновь доводят до кипения, затем снижают огонь и варят блюдо до готовности — 30–40 мин.
Потофё подают как рагу или в виде бульона, мясо с овощами к которому ставят в отдельной тарелке. Дополняют хлебом, тертым хреном, горчицей, солеными огурцами.
Полезно знать
У потофё нет единого классического рецепта. Допустимо менять виды мяса, а также вводить другие ингредиенты — грибы, томаты и пр.
